新鲜蔬菜的初步加工课件.ppt

新鲜蔬菜的初步加工;;新鲜蔬菜的初步加工; 新鲜蔬菜是人们日常膳食中不可缺少的一类烹饪原料。它使用广泛，既可作为菜肴主料单独制作菜品，也可作为配料来调剂菜肴色、香、味、形等。新鲜蔬菜除含有能促进人体肠胃蠕动有利于排泄纤维素外，还含有大量的维生素、无机盐、植物蛋白质、碳水化物等，这些都是人体不可缺少的营养成分。如果蔬菜的初加工方法有误可能会导致营养成分的流失所以我们在加工时应该了解基本要求。 ;新鲜蔬菜初步加工的基本要求 ;二、新鲜蔬菜初步加工的方法;（一）根茎类蔬菜初步加工的方法 ;（二）叶菜类蔬菜初步加工的方法;（三）花菜类蔬菜初步加工的方法;（四）瓜类蔬菜初步加工的方法;（五）茄果类蔬菜初步加工的方法;（六）豆类蔬菜初步加工的方法