致敏物质的管理.ppt

过敏原管理第7步：标签及包装使用控制 1 2 3 设计包装：确保产品标签标识和包装符合法规要求准确标注过敏原信息。 在使用标签/包装前核对，确保包装与产品匹配。 更换产品时，确保标签及包装被正确地转换 过敏原管理第7步：标签及包装使用控制 1 配料中使用了致敏原成分 配料 2 无意引入过敏原成分 非配料 产品检测 方法 使用聚合酶链反应 (PCR) 和酶联免疫分析 (ELISA) 等检测方法来确定是否存在低含量过敏原 评价过敏原交叉污染的清洁程序 清洗不彻底，导致的过敏原残留，导致下一个产品无意中包含了一个不包括在标签上的过敏原，从而过敏原交叉污染，因此必须证实清洁程序的有效性。 审核过敏原控制步骤 通过内部审核或其他评估方式，定期监控和核实过敏原控制计划实施情况的符合性和有效性。 过敏原管理第8步：确认与验证 谢谢大家的观看 T H A PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ PPT论坛： N K * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 更多模板下载地址：（复制链接到浏览器打开） * 致敏物质的管理 过敏源管理一直以来都是食品安全管理的重要内容。 2018年5月14日，国家认监委发布《关于更新《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证依据》的公告》提出了认证补充要求1.0，强调了对致敏物质管理和食品欺诈的内容。 过敏疾病 过敏疾病是一种免疫疾病，是人体内免疫功能失调，出现不平衡的状况。 致敏原 能够使人发生过敏的抗原就叫做致敏原，通俗的说法称为过敏原 什么是过敏原 抗消化系统能力； 不易水解消化 抗热性 酸稳定性 稳定性 当个体的食品过敏原防御机制不成熟或存在缺陷时，才会发生致敏反应。 个体差异 极微量过敏原即可造成严重后果，且对食物过敏并无有效的治疗手段。过敏原引发过敏反应的最低量没有定论。 微量作用 特点 食品过敏原的特点 致敏物质 LOAEL值（最低有害可见作用水平） 鸡蛋 0.13～1.0mg/kg 花生 0.25～10mg/kg 牛奶 0.36～3.6mg/kg 坚果 0.02～7.5mg/kg 大豆 88.0～522mg/kg 鱼类 1.00～100mg/kg 微量 作用 极微量过敏原即可造成严重后果 食品安全 危害 稳定性 四大稳定性+微量作用 管理 控制 差异性 由于每个国家的人的遗传特征、接触到的食品种类和频率各异，所以官方划定的过敏原种类也会不同 过敏原特点决定了过敏原管理的特点 中国标准中确认的过敏原 含麸质谷类及其制品 01 示例：小麦、大麦、燕麦及其杂交品系 鱼类及其制品 03 示例：鲈、鳕、鲽 花生及其制品 05 甲壳类及其制品 02 示例：蟹、龙虾或虾 蛋类及其制品 04 大豆及其制品 06 乳制品 07 坚果及其制品 08 示例：杏仁、榛子、胡桃 腰果 GB 7718-2011 《食品安全国家标准-预包装食品标签通则》 GB/T23