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食品安全知识讲座 王明雄 2016年5月5日 什么是食品安全？为什么要推进食品安全课题？ 1、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 通俗来讲，食品安全是指我们生产、售卖的产品，能够让消费者和我们自己放心食用、不会引起生理、心理性不适。 民以食为天 食以洁为本 什么是食品安全？为什么要推进食品安全课题？ 消费者能够放心使用我们的产品 因为安全所以放心 能够吃得有滋有味 对公司的长远发展有重要影响 以食品安全求生存，以产品质量谋发展 什么是食品安全？为什么要推进食品安全课题？ 2、为什么要推进食品安全课题？ 应国家“十三五”战略计划中第四大战略——食品安全战略精神要求，最新版《中华人民共和国食品安全法》已于2015年10月1日起正式实施，自此，史上最严厉“食安法”正式登上食品安全管理舞台，食品安全由原来的各大国家职能机关共管变成由单独的“食品药品监督管理局”主要监管、公安部协管。 新“食安法”加大了对企业的抽查力度，加强了对企业用料、生产过程、存储、运输、销售整个过程的安全监管，加重了对企业不符合食品安全规范的违规行为的处罚力度。 什么是食品安全？为什么要推进食品安全课题？ 目录： 一、岗前人员卫生及注意事项 二、生产过程中人员卫生及注意事项 三、生产结束后人员卫生及注意事项 四、更衣及洗手消毒流程 五、环境卫生 六、设备设施卫生 七、工器具卫生 八、环境、设备、工器具清洁消毒 九、消毒剂配制方法 十、物料卫生 十一、成品、半成品卫生 一、岗前人员卫生及注意事项 1、从业资质 健康证：根据《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》等法规规定，从事食品生产经营，公共场所服务，化妆品、一次性医疗卫生用品等专业生产，有毒、有害、放射性作业，幼托机构保育这五大行业的相关人员必须拥有健康证。 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2、个人健康 《食品卫生法》规定患有痢疾、伤寒、活动期肺结核、皮肤病(传染性)和其他有传染性的疾病不得从事理发美容、直接接触入口食品、公共浴室等直接为顾客服务的工作。故出现下列情况必须及时上报： 2.1 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事； 2.2 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。 一、岗前人员卫生及注意事项 3、岗前个人卫生 3.1 要注意身体的清洁卫生：勤洗澡、勤换衣服和被褥、身体无异味， 3.2 要勤理发、勤剪指甲：男士不留胡须、长发，不留长指甲， 3.3 不化浓妆、不带手表、项链、耳环、戒指进入生产车间， 3.4 不带与生产无关的物品进入生产车间：如茶水杯、食品、香烟、打火机等 3.5 上班前严禁喝酒 一、岗前人员卫生及注意事项 一、岗前人员卫生及注意事项 4、工服卫生 4.1 根据《食品安全法》第四章第一节第八款规定：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作服。 4.2 故对工服卫生有以下要求： 4.2.1 所有进入生产车间的人员必须穿戴清洁的工作服； 4.2.2 工作服必须洁净卫生：整洁、不油腻、无破损、无异味； 4.2.3 工作服和员工自己的衣服分开放置，洁净的工作服和脏工作服分开放置； 4.2.4 工作服必须定时清洗：夏季每天、冬季2天/次； 4.2.5 工作服的消毒： 工衣、工裤利用消毒柜中的紫外灯消毒、工作鞋使用浸脚池中的消毒水浸泡消毒。 二、生产过程中的人员卫生及注意事项 1、工作期间按规定时间进行洗手消毒； 2、熟食加工区域员工不得裸手接触产品、必须佩戴手套； 3、不得用工作服擦汗、擦手等； 4、在生产操作过程中，双手不能接触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引起污染的表面，一旦接触，必需经洗手消毒后方可继续工作； 5、生产过程中工作时不准交头接耳，说与工作无关的话，不得追逐、跑动、嬉闹、大声喧哗等，生产人员不得串岗，不准在没有戴口罩的情况下对食品说话、咳嗽、打喷嚏； 6、不得在生产车间内任何部位吸烟、饮食 6、不得将工作服穿出生产