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私房菜：羊肉锅吃起来 冬天，是个适合吃各种锅仔的季节，家乡的风俗是从进了立冬开始，吃羊肉，羊肉锅，牛肉锅，排骨锅，子鸡锅。。。。。。。记忆中的美味，每每让我想起来都要口水直流，奈何罗先生吃饭是一定要两菜一汤，三菜一汤，所谓的锅仔在他眼里是完全上不了台面的东西。 ? 矫情的在朋友圈发了条说说，照顾了你这么久的胃，这个冬天陪我找回家乡的胃可好？罗先生终于恩准我，可以在家大展身手了。羊肉锅，羊肉锅，我来了。附一个羊肉的功效：羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。 ? 准备的主料有：羊排一J，胡萝卜半J，红皮萝卜一J ? 配料：生姜，大蒜，桔子皮，青蒜，红椒（其实我想弄小米椒的，耐何人家不吃辣），冰糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐。 ? 做法：羊排剁成段，过水，备用 ? ? ? ? ? ? ?红白萝卜切块，过水，备用 ? ? ? ? ? ? 冷锅烧热，加适量的油，加冰糖进去炒糖色，炒到冰糖化工，成了焦糖色的浆，把过好水的羊肉倒进去翻炒，均匀的沾上糖浆，把羊肉拔到一边，锅里放一点底油，爆香生姜大蒜桔子皮，翻炒，喷料酒，加老抽上色，生抽调味，蚝油，倒入红白萝卜继续翻炒。加开水，漫过羊排，大火烧开，转小火。等到筷子能叉进去了，转到电火锅里面，加盐，撒上青蒜，边加热边吃。 ? ? ? ?高汤：今天是放了两个鸡脚，两个鸡翅，再加干贝熬的，等到鸡脚煮化了，用沥勺过沥，备用。 ? ? ? ? ? 可以准备一些香菜，白菜，豆芽菜，什么的，等吃完了羊肉继续涮火锅吃，想起当年我弟到南昌来看我，请他去季季红吃火锅，看着直接上的汤底，里面没有东西，我弟直接问我，嫁到什么地方来了，吃个锅子竟然没有肉。。。。。哈哈，一转眼十几年过去了。 准备的配料，秘密武器是桔子皮，桔子皮会让家禽的肉更容易熟，还有就是更容易去腥，一般我是放干的，这次家里没有固存了，晒的还没晒好，直接上了新鲜的，没有干的香。 羊排切的块大了点，胡萝卜少了点 成品，我想要的火辣辣。。。。。。。 来个全景图，弱弱的说一句，这个白葡萄酒不错，两个人喝了一瓶。。。。。 算下成本：羊排32，红白萝卜4，豆芽菜1，青蒜1，小计38。每周一餐，无压力。