茶叶QS审查细则.doc

PAGE PAGE 1 附件2-4 茶叶生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施《食品生产许可证》管理的茶叶产品包括以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶及其再加工制成的花茶、袋泡茶等茶叶产品（不含果味茶和药用保健茶产品）。其申证单元为1个。生产许可证应注明生产范围，即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、袋泡茶。 二、基本生产流程及关键控制点 （一）基本生产流程 1、绿茶 初制基本工艺流程：杀青（炒杀、蒸杀等）→揉捻或做形→干燥（炒干、烘干、晒干等）。 精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。 2、红茶 初制基本工艺流程：萎凋→揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、 （红碎茶、工夫红茶） 干燥。 小种红茶）→发酵 ? （小种红茶） 过红锅→复揉→熏焙。 精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。 3、乌龙茶 初制基本工艺流程：萎凋→凉青→做青→炒青→揉捻→烘焙。 精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。 4、花茶 基本加工工艺流程：茶坯与鲜花处理→窨花→通花（白兰花茶等可省略）→起花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）、复火（白兰花茶等可省略）→提花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）→匀堆装箱。 5、袋泡茶 基本加工工艺流程：筛分→拼配→包装→装盒（袋）→装箱。 （二）容易或者可能出现的质量安全问题 1、茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花等原料在生长过程中被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。 2、鲜叶、鲜花等原料采摘和管理不当，引起劣变或混入其它杂物，影响茶叶卫生状况和茶叶品质。 3、茶叶在加工过程中，易受生产设备、用具和生产场所环境污染，影响茶叶品质和卫生状况。 4、茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，均会影响茶叶卫生状况和茶叶品质。 （三）关键控制点 1、做好鲜叶、鲜花、毛茶、茶坯等原料的验收、运送、堆放贮存等管理工作，及在制品的运送、堆放等工作；直接用于包装的成品茶不能直接与地面接触。 2、生产车间、设备、用具、仓库、贮存容器等，应干净、卫生；无异气味，并定期清洁。 3、茶叶加工过程中所用的各种炉灶、火门不得直接对向车间，其燃料及残渣应专处存放。 4、在初制过程中，主要掌握杀青温度、时间和投叶量，揉捻压力、时间和投叶量，干燥温度、时间和投叶量，萎凋温度、湿度、摊叶厚度和时间，发酵温度、湿度、通气（供氧）、摊叶厚度、时间及做青温度和湿度等工艺参数。 5、在精制过程中，关键做好毛茶处理、筛分、拣剔、干燥、拼配匀堆等加工工序。 6、在花茶（再）加工过程中，主要掌握配花量及窨花次数；通花时间和温度；提花时间及配花量；干燥温度及在制品含水量等工艺参数。 7、在包装加工过程中主要掌握拼配比例、均匀度及产品含水量。 8、在袋泡茶加工过程中，主要掌握原料的粗细及均匀度，封袋温度、压力，装料量、粉末细度和含量等工艺参数。 三、原辅材料的有关要求 （一）茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花应无劣变、无异味，无其它植物叶、花和杂物，并符合GB9679-1988《茶叶卫生标准》要求。 （二）茶叶精制用的毛茶、再加工和包装加工用的茶坯等原料必须满足以下条件：1、符合该种茶叶的正常品质特征，无劣变、无异味；2、不着色，无任何添加剂，无其它夹杂物；3、符合相关茶叶标准要求。 （三）茶叶包装容器应清洁、卫生、防潮、保质、无异气味，。接触茶叶的内包装材料应符合GB11680《食品包装用原纸卫生标准》规定或相关食品用包装材料卫生标准的规定。 四、必备的生产设备 茶 类 初 制 精 制 再 加 工 包 装 加 工 绿 茶 杀青设备或器具; 揉捻设备（不需揉捻的茶叶不要求）; 干燥设备或器具。 筛分设备； 切轧设备； 风选设备； 拣剔设备； 干燥设备； 匀堆装箱设备或器具 ? 筛分设备或器具； 匀堆设备或器具； 称量器具； 干燥设备或器具； 包装设备。 红 茶 萎凋设备或器具； 揉捻设备； 发酵设备或设施； 干燥设备或器具。 乌龙茶 摇青机；综合做青机；杀青设备；揉捻设备；包揉设备；解块设备；烘干设备。 花 茶 ? 窨花设备或器具；筛花起花设备（不需要筛花起花的茶叶不要求）；干燥设备；匀堆装箱设备或器具。 袋泡茶 ? 筛分设备；风选设备；粉碎设备；袋泡茶自动包装设备；封口与封膜设备。 注：同时从事多种加工业务的企业，应同时具备相应的生产设备。 五、必备的出厂检验设备 检 验 项 目 检 验 设 备 （含 用 具） 备 注 水分检