动物营养学（碳水化合物营养）.ppt

第五章 碳水化合物的营养 第一节??? 碳水化合物及其营养生理作用 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 二、碳水化合物的营养生理作用 第二节??? 碳水化合物的消化、吸收和代谢 第一节 碳水化合物及其营养生理作用 碳水化合物的组成、分类和主要性质 碳水化合物的营养生理作用 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （一）碳水化合物的组成和分类 1、单糖 丙糖：甘油醛、二羟丙酮 丁糖：赤鲜糖、苏阿糖等 戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖 己糖：葡萄糖、半乳糖、甘露糖等 庚糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖：脱氧糖，氨基糖，糖醇，糖醛酸 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 3、纤维素 构成细胞壁的主要成分。 β-D-葡萄糖以β-1,4-糖苷键 连结而成。 纤维素化学性质稳定，不溶于水，仅能吸水膨胀。也不溶于稀酸、稀碱，仅在强酸作用下水解成葡萄糖。 单胃动物分泌的酶不能水解β-糖苷键，是单胃动物不能消化利用纤维素的原因。 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 4、半纤维素 半纤维素是木糖、阿拉伯糖、半乳糖和其它碳水化合物聚合物，含β-糖苷键。 构成细胞壁的主要成分，与木质素联系紧密。 半纤维素化学性质不如纤维素稳定，溶于稀碱，仅在稀酸作用下水解成戊糖和己糖。 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 多糖可分为营养性多和结构性多糖，其中淀粉、菊糖、糖原为营养性多糖，其余为结构性多糖。 非淀粉多糖(NSP)即由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成。NSP又可分不溶性的(纤维素)和可溶性(B-葡聚糖、阿拉伯木聚糖等)。 可溶性NSP在动物消化道内能使食糜变粘，阻止养分接近肠粘膜表面，降低养分消化率。 二、碳水化合物的营养生理作用 （一）碳水化合物的供能和贮能作用 碳水化合物(葡萄糖)是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。 葡萄糖供给不足小猪出现低血糖症，牛产生酮病，妊娠母羊产生妊娠毒血症。 碳水化合物也可转 　变成为糖原和脂肪 　贮存。 二、碳水化合物的营养生理作用 （二）碳水化合物的在动物产品形成中的作用 碳水化合物也可变成糖原和（或）脂肪贮存。 葡萄糖是合成乳糖的重要原料，来源有二：一是血液中的葡萄糖，二是碳水化合物在瘤胃产生的丙酸所合成的葡萄糖。 碳水化合物进入非反刍动物乳腺主要用以合成奶中必要的脂肪酸，也用于合成非必需氨基酸。 二、碳水化合物的营养生理作用 （三）碳水化合物的其它作用 1、某些寡糖（低聚糖）的生理作用 胃肠道的致病菌与寡糖结合，不能在胃肠道定植，保护动物免遭病菌侵害。 某些寡糖不能为动物分泌的酶消化，而能选择性为有益菌利用，抑制有害菌。 寡糖的来源:甘露寡糖、果寡糖、大豆寡糖 豆科籽实：寡糖含量平均46g/kg。如果量过高，发酵产气过多可能导致肠胃胀气，影响肠粘膜与血浆的渗透压，严重时导致腹泻。 二、碳水化合物的营养生理作用 （三）碳水化合物的其它作用 2、动物体内糖苷的生理作用 糖苷是指具有环状结构的醛糖或酮糖的半缩醛羟基上的氢，被烷基或芳香基团所取代的缩醛衍生物，水解后产糖基和配基。 具有解毒作用。 二、碳水化合物的营养生理作用 （三）碳水化合物的其它作用 3、结构性碳水化合物的营养生理作用 饲粮中适宜水平的纤维对动物生产性能和健康有积极的作用。 粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质。 透明质酸能润滑关节，保持机体在强烈振动下正常功能。 硫酸软骨素在软骨中起结构支持作用。 几丁质是低等动物外壳的重