红豆奶饮料产品生产工艺.doc

红豆能促进心脏血管的活化，利尿，有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃 含红豆食品可改善这些不适的现象。红豆更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让 人气色红润。本项目采用红豆、奶粉为主要原料，进行加工调配而制成的红豆奶饮 料，不仅口感饱满、营养丰富，而且解决了淀粉沉淀、蛋白絮凝等稳定性问题。 随着生活节奏的加快，人们并没有足够的时间和精力去认真地烹调谷物食品，尤其 是大中城市的职业化人群，更是成为谷类的偏食者，快捷的生活中复合蛋白饮料满 足了他们的需求。产品口感醇厚，久置不会出现分层沉淀等现象，稳定性好。 [参考配方 ] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 4.00 红豆香精 0.03 红 豆 4.00 纯牛奶香精 0.04 脱脂奶粉 1.00 乙基麦芽酚 0.003 悬浮剂 XE2 0.40 小 苏 打 适量 甜赛糖 TR50 0.06 [生产流程 ] 小苏打 红豆筛选 →灭酶 →浸泡→去皮 →磨浆 →过滤→ 煮浆糊化 ↓ ↓ 脱脂奶粉 → 温水溶解 → 配料 →定容 →调香→调pH 值 赛糖+悬浮剂+白砂糖 →干混 →溶解 ↑ ↑ →均质灌装 →杀菌 →冷却 →成品 乙基麦芽酚 +香精 [生产工艺 ]饮料总量为 1000mL。 1.奶粉的处理： 将称量好的脱脂奶粉用约 150mL、45℃的温水保温搅拌 10 分钟使 其充分溶解，备用。 2.红豆的处理：（ 1）挑选红豆：红豆必须经过严格的挑选，杜绝霉变、砂石及其 它一切杂质； （2）红豆的处理：用开水热烫约三分钟后浸泡（由于红豆浸泡时间过 长易引起酸败，可在浸泡液中加入少量小苏打，使其 pH 值在 8.0-9.0 左右），待 4- 5 小时后红豆浸胀去皮，用清水漂洗干净，然后加入 300mL、70-80℃的热水进行磨 浆、过滤，最后将红豆浆放入水浴中进行煮浆糊化 15-20min，至无豆腥味，备用。 3.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混合均匀后，加入约 300mL、70- 80℃的纯净水中，剪切 15-20 分钟使其充分溶解，无不溶颗粒，备用。 4.混合：将处理好的奶液、红豆浆和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，备用。 5.定容，调香：将料液用 70℃纯净水定容至 1000mL，然后加入香精及乙基麦芽 酚搅拌均匀，然后用小苏打将料液的 pH 值调至 7.2 左右。 6.均质：将调配好的料液进行均质，均质温度 70℃，均质压力为 30-35Mpa/5-10 Mpa。 7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌 121℃，15-20 分钟的高温 杀菌。 8.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度 40℃以下，贴标、装箱、入 库。 [注意事项 ] 1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增 稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。 2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（ 25℃±1℃）小于 10μS/cm。 3.产品的 pH 值应控制在 6.8-7.2 左右，以确保产品的稳定性。