生鲜超市管理手册(修订版).doc

超市生鲜管理手册 第一章 生鲜超市主要部门 一、生鲜超市管理部门 由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责 1、督导、规范、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作。 2、协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。 3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备 提出建议。 4、按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和 数量实行独立监督执行。 5、对生鲜商品验收业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生 产部和采购部反馈，并协调相关部门解决。 6、整体规划促销方案。 7、修正生鲜门店陈列及动线。 8、协助门店建立收货流程及收货标准。 9、协助门店采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。 10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。 1 1、协助门店业务管理、追踪损耗。 1 1 2、沟通采购与门店的业务往来。 1 3、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。 二、生鲜采购部门 由采购经理、采购专员、录入员等组成 1、拟订该部门工作方针与目标。 2、编制年度采购计划与预算。 3、制订价格策略。 4、设定利润目标。 5、追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。 6、负责与供应商签定合同。 7、负责该部门库存及损耗的控制。 8、拟订促销活动计划。 9、建立完善采购制度。 1 0、负责培训各有关生鲜从业人员。 1 1、协调采购与相关公司各部门的关系。 1 2、决定商品组合，管理商品分类架构。 13、负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。 14、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。 2 15、负责与供应商谈判。 16、负责供应商管理工作。 17、制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。 18 拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。 19、负责各种广告（活动） 、赞助金、及退佣返利合同的签定 20 负责联营销售合同的签定。 21、参与培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养 2 2、拟订并达成利润、业绩目标。 第二章 生鲜超市岗位责任制 生鲜超市岗位责任制的制定是为了进一步明确生鲜超市人员的基本岗 位职责和工作内容。 一、值班经理岗位 1) 对店长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。 2) 检查超市商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。 3) 检查超市员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。 4) 及时处理超市发生的问题并向店长反馈。 5) 每月进行一次卫生大检查。 3 6) 收集超市商品的市场信息，分析经营情况，及时向店长汇报工作。 7) 配合经理工作、服从店长调配。 1、工作要求： 每日例行 1）阅读交接本，明了今日应完成或追踪之交接。 2）巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、 DM商品、促销商品及海报是否 正确无误。 3）督导并协助营业员整理货架及补货。 4）清洁货架及拉排面。 a. 检查商品之品质是否完整无损。 b. 补货及陈列。 c. 善后清理。 5）阅读报表 a. 明了昨日超市与各组别之营业额（生鲜报表业绩分析） b. 明了各组别昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络配送及直 供商，查明原因。 c. 明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。 d. 续订货——各类报表。 6）协助录入联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。 4 7）依公司规定程序办理退货及清仓商品。 8）维护卖场清洁及内部包装工作场、处理场、现流柜等。 9）巡视卖场且定时派人员至结帐区域及各处，将孤儿商品收回归位。 10）检查各组机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕 是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼 柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。 11）检查维持卖场货架完整，严禁厂商或营业员擅自更改陈列位置。 12）商品库存管理需做好先进先出之原则。 13）管人员出缺勤、 请假、休假、调班及加班， 且将人力工时做成纪录。 14）主动与员工沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决 或加以反映。 15）服从店长调度，协助或安排其他工作。 16）熟悉商品种类，来源及产地。 17）确认商品质量及新鲜度。 18）熟练使用标价的方法。 19）正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作。 20）了解各种商品的保鲜及储藏方法。 21）有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。 22）掌握库存的数量与订货量的设定（注意回转） 5 23）卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行。 24）每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的鲜度。 25）时段客高峰前人员对商品陈列的准备。 26）设定每日工作计划流程，人员分配。 27）服从性、工作效率是否良好，服装仪容是否合乎公司要求。 28）天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面