混合果蔬汁饮料产品生产工艺.doc

该产品是采用胡萝卜、番茄与苹果汁为主要原料，进行加工处理，加入白砂糖或无 热量甜味剂、有机酸等进行调配而成的果蔬汁饮料。该产品集三种果蔬的营养为一 体，并且结合胡萝卜诱人的色泽、番茄独特的风味与苹果汁酸甜适宜的口感，是城 市快速生活节奏中白领进行营养调节的最佳饮品。 随着生活水平的提高，消费者对饮料的要求已向绿色、环保、健康等方面发展。而 本产品不仅营养价值高，而且原料成本低，与其他果汁饮料相比较，有不可比拟竞 争优势。 [参考配方 ] 原 料 名 称 用量 (%) 原 料 名 称 用量(%) 胡 萝 卜 15.00 / 5.00 柠 檬 酸 0.20 番 茄 5.00 / 15.00 柠檬酸钠 0.02 7 倍浓缩苹果汁 4.30 山梨酸钾 0.02 白 砂 糖 4.00 苹果香精 0.03 悬浮剂 XF3 0.25 番茄香精 0.02 TR50 甜赛糖 0.12 胡萝卜香精 0.01 [生产流程 ] 胡萝卜、蕃茄 → 去皮去籽 → 切块称量 →预煮→ 打浆 ↓ → 混合 →酸化 →定容→ 调香→均质 白砂糖+山梨酸钾 +甜赛糖+柠檬酸钠 +悬浮剂 →溶解 ↑ ↑ ↑ →灌装 → 巴氏杀菌 →冷却 →成品 苹果汁+柠檬酸+水 香精 [生产工艺 ]饮料总量为 1000mL。 1.胡萝卜、 蕃茄的处理： 将番茄放入煮沸的水中 1min 后取出， 将番茄皮、 籽去掉， 切块称重备用；将胡萝卜削皮后称取一定量，切片后加入大约 400mL 纯净水煮 30 min，将煮好的胡萝卜、水与番茄打浆，后经胶体磨细化处理，备用。 2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入 300m L、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。 3.酸化：将苹果汁、柠檬酸用大约 50mL、50℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢 加入料液中并搅拌均匀。 4.均质：用 60℃纯净水进行定容，调香后均质条件为 60℃、18~20MPa/5MPa。 5.杀菌：将料液灌装后进行巴氏杀菌， 85~90℃/15~20min。 6.冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。 [注意事项 ] 生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（ 25℃±1℃）小于 10μS/cm。