枸杞汁饮料产品生产工艺.doc

核心提示：近年来，枸杞越来越红火，泡茶、煲汤、酿酒等，用途五花八门，促使 枸杞产业得到了前所未有的发展，然而产品必须不断创新才能应用飞速发展的饮料 行业，枸杞汁饮料的出现，不但会给整个产业带来结构性的变化，而且将会给饮料 行业注入新的活力。该产品是用优质枸杞做原料，加入糖酸进行调配制得的饮料。 近年来，枸杞越来越红火，泡茶、煲汤、酿酒等，用途五花八门，促使枸杞产业 得到了前所未有的发展，然而产品必须不断创新才能应用飞速发展的饮料行业，枸 杞汁饮料的出现，不但会给整个产业带来结构性的变化，而且将会给饮料行业注入 新的活力。该产品是用优质枸杞做原料，加入糖酸进行调配制得的饮料。 随着生活水平提高，健康已经成为人们关注的焦点话题，功能饮料已渐渐被大多数 消费者所青睐。枸杞汁是普通果汁饮料的升级，是白领们选择的精品。枸杞汁饮料 带来更易于吸收的安全和高层次的滋养、口感和质感，更为可口，非比寻常。 [参考配方 ] 原 料 名 称 用 量(%) 原 料 名 称 用 量(%) 白 砂 糖 6.00 柠 檬 酸 0.20 枸杞干果 4.00 柠檬酸钠 0.05 悬浮剂 XF3 0.30 山梨酸钾 0.03 甜赛糖 TR50 0.12 枸杞香精 0.02-0.04 [生产流程 ] 枸杞 →浸泡→磨浆 →细磨 ↓ → 混合 →调配 →加酸→ 定容→调香 柠檬酸钠 +甜赛糖+白砂糖+山梨酸钾 +白砂糖 →溶解 ↑ ↑ ↑ →均质 →灌装→杀菌 →冷却 →成品 柠檬酸+水 香精 [生产工艺 ]饮料总量为 1000mL。 1.枸杞的处理： 将称好的枸杞加入大约 300mL 常温水中浸泡 2-3 小时，进行打浆， 经胶体磨二次细化及 80 目、200 目二级过滤后，制成枸杞液备用。 2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入 300m L、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。 3.混合：将处理好的枸杞液与溶好的胶液混合均匀，备用。 4.酸化：将柠檬酸用大约 50mL、50℃纯净水溶解完全，将稀释后的酸液缓慢加入 到料液中，搅拌均匀。 5.均质：将料液用 50℃纯净水定容至 1000mL，调香后进行均质， 均质条件为 60℃， 压力为 20~25MPa/5~10MPa。 6.杀菌：将料液灌装后进行巴氏杀菌， 85~90℃/15min。 7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。 [注意事项 ] 生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（ 25℃±1℃）小于 10μS/cm。