《BRC全球标准-食品安全（第七版）》培训课件.pptx

BRC Global Standard For Food Safety - Issue 7食品安全全球标准（第七版）;体系认证 versus 产品、过程认证;内容介绍;BRC及BRC食品标准的起源和历史;关于BRC;标准的发展历史;BRC标准核心原则;BRC标准类型;BRC 食品标准;为什么审核 ?;满足零售商自有品牌产品的要求; BRC食品标准（第七版）的变化综述; 变化综述; 变化综述;变化综述;变化综述; BRC食品标准（第七版） 的讲解 ;范围;BRC食品标准涵盖;BRC食品标准格??;产品认证必须依靠持续的符合要求，一些特别的要求被定义为基本条款。 基本条款与体系相关联，公司必须建立、持续保持，以及监控体系。 对基础要求的条款判为 关键或严重将导致 首次审核，不能获得证书 后续审核，撤销证书 ;基本条款? FUNDAMENTAL; 1.最高管理者承诺;Overview of the changes -Section 1;;1.1最高管理者承诺和持续改进;好的目标通常为;1.1最高管理者承诺和持续改进;1.1最高管理者承诺和持续改进;;1.2组织结构、职责和管理权限;练习;工厂错过了复审的时间期限，下面哪一项可能导致主要不符合？ a) 技术经理离职 当地有手足口病爆发，因此现场被禁止访问 已经过期7个月以上 d) 由于火灾，现场 的部分建筑被毁坏，因此现场停产。;;Overview of the changes -Section 2; 2. 食品安全计划-HACCP;什么是HACCP?;2.1.1 HACCP食品安全小组 HACCP计划是由具有多学科知识的小组制定，包括 质量/技术 生产 工程 和其他相关的职能部门 组长具有深度HACCP知识并具备可证实的能力和经验 小组成员具有专门的HACCP知识和相关的产品、工艺和危害的知识 启用顾问，日常管理由公司负责 2.1.2须明确每个HACCP计划的范围，包括产品和工艺过程;HACCP 12 步骤 – 7 原理;2.2前提方案 2.2.1公司应建立和保持必要的环境和操作方案，以创造生产安全和合法食品的适宜环境。作为指导，它包括以下方面，但不仅限于此： 清洁和消毒 虫害控制 设备和建筑物的保养计划 人员卫生要求 员工培训;采购 运输安排 预防交叉污染的过程 过敏原控制 对前提方案的控制措施和监控程序应予以清晰文件化，且包含在HACCP体系的建立和评审中;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;危害定性定量分析表;标准内容;标准内容;关键控制点判定树;标准内容;Published data 公布的数据 Expert advice 专家建议 Experimental date 经验数据 Regulatory guidelines 法规指引 Mathematical modelling 数学模型 Best practice 最佳实践;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;2. 食品安全计划-HACCP;验证;验证包括下列 5 类行动;确认 - “你在做正确的事吗” 确认是HACCP计划实施前必须履行的正式的过程。 确认记录应该包括：;HACCP计划确认的频率;标准内容;标准内容;练习2;食品安全质量手册 文件控制 记录完成和保持 内审 供应商和原材料批准及绩效监控 规范 纠正措施 不合格品控制 可追溯性 投诉处理 事故管理、产品撤回和产品召回 客户关注与沟通;变更综述- 第3章;变更综述- 第3章;3.1 食品安全质量手册 本标准要求的过程和程序应文件化，以便持续应用，促进培训，以及为生产安全产品方面的尽职提供支持 3.1.1 公司的文件化程序，工作方法和操作应整理在打印的或电子格式的质量手册中 3.1.2 食品安全和质量手册应得到全面实施，手册或相关内容应让关键员工随时获得 3.1.3 所有程序和工作指导书应： 清晰易读的 明确 用合适的语言 充分 当文字单独不能进行充分沟通时，应包括照片、图解或其它图片的指导（比存在读写能力的问题，或外国语言）;3.2 文件控制 公司应运行有效的文件控制体系，以确保仅有正确版本的文件、记录格式可获得和使用 3.2.1 公司应建立程序来管理组成食品安全和质量体系的文件。包括： 带有最新版本号的受控文件清单 受控文件的识别和批准方法 记录文件修订或改动理由 现有文件更新后的替换系统;3.3 记录完成和保持 公司应保持真实的记录以证明对产品安全性、合法性和质量的有效控制 3.3.1 记录应： 真实； 保存在良好的条件下； 可检索； 记录的任何变更均应被批准，并