让餐饮生意利润最大化的六个方法.doc

让餐饮生意利润最大化的六个方法 1、餐饮店生意利润最大化一：特色外卖 餐饮店主有着一道做酱菜的手艺，在亲戚朋友当中非常 有名，特别是妈妈做的酱黄瓜，又脆又开胃，即便是感冒发 烧的人，咬上一口也会食欲大增。时常有来串门的朋友或亲 戚临走会拿上一罐，可见它受欢迎的程度。 每年秋天都会帮妈妈买原料做酱菜，做好全家人吃一年 的酱菜，原料 (小黄瓜、辣酱、盐、糖、醋 )成本也不过二百 块钱。如果把这道酱菜放在餐馆里卖，二两一瓶，一瓶卖 3 元钱的话可净赚 1.5 元，一个月下来也能卖上个千八百块钱 吧？何况妈妈做的酱菜不只这一款呢。 2、餐饮店生意利润最大化二：酒水饮料 通过最近的考察摸底，餐馆里能带来大利润的其实不是 餐饭而是酒水，这一块完全可以作为很好的创收项目。一个 二两装的红星二锅头，在一般超市卖 2 块钱，而在餐馆却可 以卖到 5 块到 6 块，一瓶矿泉水，超市卖不到 1 块钱，餐馆 可以卖到 3 块，如果批发的话，利润空间就更大了。其他的 如红酒、啤酒、果汁、碳酸饮料等，利润都在 10%-20% 的 样子。 靠酒水创收要注意两点，第一是定价问题，第二是酒水 的品种问题，如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户 或主要顾客群，那么酒水收人将无法达到令人满意的状况。 如果你将来要开的快餐店，是比较便宜的经济型快餐店， 食客的酒水消费能力有限，这种条件下就要备足各种物美价 廉的果汁和饮料，还要多备大众型的啤酒及便宜的、可无限 续杯的茶水。 而那种动辄上百块钱的高档白酒、高级洋酒是不可能会 有消费者的，只会给自己造成资金和资源的浪费。 3、餐饮店生意利润最大化三：会员制 每一个人随身孝带着的卡包里有好多个餐馆的会员卡。 这些卡都是在店里消费达到一定额度后，店家为了吸引回头 客送给他的打折卡，下次再去就餐，可以凭借这张卡打 9.5 折，最实惠的可以打到 8 折。还有的餐馆承诺顾客消费到一 定额度后可以打更低的折扣，或者打折的同时送积分，积分 可以换礼品或代金券等。 这种卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费， 因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。 会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。对餐饮行业 来说，消费者的忠诚度也就是我们平常所说的“回头客”。但 凡做得成功的餐馆都力争为顾客提供更好的菜品和更优的 服务，如果没有特殊情况，比如：旅游景点或是车站、机场 附近的餐馆。其他地方的多数餐馆都是要靠回头客来捧红生 意的。 如说果开快餐店，肯定会是在人流相对稳定的住宅区或 办公区，客户群相对比较固定，所以会员制最好以打折型为 佳。理由如下： 店家凭消费者的卡就可以实施优惠，而积分制则要特别 记录客户信息，对一般餐馆来说不太适用； 资历越老的会员越忠诚；可以增加顾客回头的几率；有 重大促销活动时，可以通过手机短信形式告知会员，但不要 过于频繁，形成骚扰；折扣会员卡也有一些需要特别注意问 题，比如，折扣卡允许非本人使用，这样可以带来新的消费 者； 4、餐饮店生意利润最大化四：每天一款特价菜 记得上大学时，寝室的一个兄弟每到周四都会去校园附 近的一家小馆子开荤，原因在于，这家餐馆每天都会推出一 款特价菜，而周四这天推出的特价菜恰恰是这个兄弟最喜欢 吃的辣子鸡丁。店家折扣给的也很实惠，平时这道菜要 20 块钱，周四这天只卖 12 块钱，而且不减量，这位兄弟于是 每周四都去吃一回， 要一瓶啤酒、 一碗米饭， 吃得心满意足， 有时还要约上三五好友一起去。 他决定自己以后的餐馆也这样做，每天推出一款打折菜， 折扣实惠一些，虽然有点小损失，但是反过来想一想，冲着 特价菜而来的客户进店后，肯定不会只点一个特价菜吧？怎 么着也要再要些其他菜品，这样一来不就可以找平了吗？再 者，如果因为某一款特价菜能够吸引到像那位寝室兄弟一样 的忠实粉丝，不是更好吗？ 5、餐饮店生意利润最大化五：特色菜品 每一个成功的餐馆都是靠自己独特的招牌菜或菜系来 吸引顾客的，因此，选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非 常重要的决策。这个特色菜一定要是受目 T 梦欢迎的，有很 好的接受度；菜品一定要做得地道，当然，前提条件是要请 到做这道菜的厨师；这道特色菜在别家店难以吃到，或者有 独家的调制秘方，不会被竞争对手轻易复制和超越； 6、餐饮店生意利润最大化六：优化资源，降低成本 俗话说，“省下的就是赚到的”、“管理的浪费是最大的浪 费”。作为一个管理者，如果能够在源头进行统筹， 整合好各 方面的资源，进行优化、合理配置，就可以在一定程度上为 企业节约成本，甚至找到新的利润增长点。将要开办的小快 餐店来说，整合优化资源不外乎做好以下几点： 精确核算 食材物料的用量，减少浪费；合理安排员工任务，提振员工 气势和积极性，做到人尽其力；合理开发吸引客户的其他项 目，如可以把餐馆外的空余地租给做烧