《素食与健康》-(精选)课件.ppt

* 我们看到现代有这么多可怕疾病与饮食密切相关，到底要吃什么比较健康？过去教科书当中，一直告诉我们食物可分成四大类，分别是，肉类、五谷类、蔬菜类和蛋奶类，而我们也从来没有怀疑过这样的分类方式，但如果这个分类是合理的，那么就表示我们所吃的食物，有一半必须来自于动物。然而，经过这么多年累积的临床调查发现，肉食的摄取，是引发一切文明病的根源，这是过去社会从来没出现过的现象，显然这个分类是有问题的。 * 然而我们要问，这个对饮食所犯的错误见解，是何时形成的？在1956年，美国政府公布了一份全民饮食建议：其主要的内容是建议美国人，饮食必须以高糖、高脂、高蛋白、低纤维为主；并以肉类、奶、蛋为主食。 * 事隔不到五年，在1961年，美国医药学会的会刊就报导了：素食至少可以预防百分之九十到百分之九十七的心脏病，显然这份报告，已经悄悄地在修正先前错误的认知。 * 到了1981年到87年间，康乃尔大学肯伯教授，发表在中国所作的饮食调查，显示了蔬菜吃得越多、肉食吃得越少，健康状况越好，引起美国社会相当大的震撼，不过错误的饮食关已经根深蒂固，并且不良的影响已经传遍全球。 * 在91年以后，国际上许多科研机构，陆续公布了研究调查显示，绿色植物和原形五谷类所含的蛋白质，其品位与质量，皆优于一切动物蛋白，导正了吃肉类才能补充足够蛋白质的说法。 * 到了1992年四月二十八日，美国政府再度公布一份美国人新的理想饮食建议，当中说到，理想的饮食当中，应以蔬菜、水果、五谷、豆类、坚果为主，宜占十分之九，而肉、奶、蛋的比例则应小于十分之ㄧ。然而这个建议所依据的又是什么观点？以后会不会再修正？您愿将身体健康，寄托在一个未知的理论上吗？ * 1994年，世界卫生组织根据很多研究，加上汇集的大量临床经验，终于把过去认为毫无营养价值的植物“纤维”，列为六大营养素之ㄧ。然而过去错误的饮食观，不知道已经害了多少生命。 * 米、麦等五谷的皮质，也就是米糠和麦糠，它没有热量，含维生素B，能把胃肠撑饱，是很有效而又安全的减肥食物。它富含纤维，由于这种纤维不溶于水，在胃肠里也不能完全消化，其最大益处就是促进大肠的蠕动，缩短食物在大肠里停留的时间，并减少大肠里的细菌，把食物转变成有毒物质的机会，能稀释食物里既存的有毒物质，减少大肠的伤害，保持肠道年轻，是预防大肠直肠癌和便秘痔疮的最好食品；食物中缺少这种纤维时，得大肠直肠癌的机会就会增加。 * 多数人对于肉类的偏差看法，更是根深蒂固，肉类可说是负面影响最大的食物，现在却成为很多人每餐必备的美食。从我们前面引用的许多研究证实，肉类是所有文明病的主因。多数人印象当中总以为，人类所需的蛋白质必需从肉品中来，殊不知植物性蛋白更适合人的吸收。从植物当中，人类可获得所有身体无法合成的必需氨基酸。而青色植物和未加工的五谷类，其所含的蛋白质质量，皆高过动物性蛋白。 * 以下让我们来看几个事例。世界上曾经发生过两次大规模的素食实验，在第一次世界大战时，丹麦遭到英国封锁，全国粮食短缺，国王下令禁止使用谷物饲养牲畜，在1917到18年这一年当中，丹麦全国被迫吃素，一年后竟意外发现，丹麦人死亡率比过去十八年来降低百分之34。 * 以下我们来比较一下素食与肉食的营养成分，也许会因此修正您对素食营养的看法，这里我们看到每一百克食物含钙的毫克数，素食都以相当惊人的倍数高出肉食，看到这样的数字，我们就知道“吃骨头补骨头”是毫无根据的说法。 * * 这张图说明每一百克食物含铁的毫克数，素食当中铁的含量依然远超过肉食，再加上肉类的铁质其实只有百分之十一能被人体吸收，而植物的铁质则大部分都能被人体吸收，所以要从肉类当中补充铁质，其实是相当没有效率的作法。 * 这张图表所显示的更是令人震撼，一般人总认为肉类蛋白质的含量必然远高过植物；其实不然，图中显示每一百克食物当中，所含的蛋白质克数，素食的含量，均高出肉类的两倍以上，过去我们根深蒂固认为不吃肉类没有营养，看来这个认知恰好与事实相反。 * * * * 这里是肉食动物的牙齿结构，牠们具备四支尖锐突出的犬齿，可以撕裂肉块；后面无平坦的臼齿，无法磨碎植物性食物；口中只有细小的唾腺，其所分泌的酸性唾液，由于不含酵素与唾液素，不能事先消化谷类。 * 人类的胃液呈弱酸性，适合消化高纤维植物类的食品；肉食动物的胃液则为强酸性，相当于人类胃酸强度的20倍，适应消化肉类与骨头。 * 人类的小肠长度是背脊的十二倍，不但长度很长、而且大肠壁呈现皱迭状，适合慢慢消化、吸收纤维食物，而非容易腐败的肉食，所以一旦肉品进入这么长的消化道中，可能会在肠道里面腐化、变酸，加速肠道老化。反观肉食动物，其小肠长度仅是背脊的三倍，小肠短、再加上大肠直且平滑，这个设计适应快速消化高浓缩蛋白，而且因为肉类极易腐败，不适合在肠子里面停留过长时间，所以短的肠道，有助于肉食动