大学部课程纲要.doc

PAGE PAGE 1 2008/8/19 大學部課程綱要 1331、1431、1466 休閒遊憩概論 1.任課教師:林政憲、林宜樺(3學分 開授學期:一上) 2.教學目標:本課程目的在使學生能了解休閒遊憩相關行業之現況及趨勢，且更加明白休閒事業之特性，並輔以個案範例做說明，兼顧理論與實務應用，亦希望同學能對休閒觀光遊憩相關行業之變化與實務能有深入了解。 3.教學大綱:休閒觀光事業涵蓋的範圍與領域非常廣，所以需隨時掌握休閒遊憩組織和觀光服務業及休閒觀光資源之間的現況與脈動並衡量對觀光客的影響與加以觀察，隨時注意各因素所帶來的影響。 1121、1053、1043 餐飲管理 1.任課教師:林正昌(3學分 開授學期:一上) 2.教學目標: 一、了解食物材料基本特性。二、熟悉食材於烹調過程所發生之物理及化學變化。三、運用不同處理對菜餚品質的影響。 3.教學大綱:以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓學生瞭解各種食品的不同成分，以及經由烹調的操作會產生的變化，進而解釋食品對實際烹調時的關係，並再以此為基礎，進一步講述提示操作方法的重點及祕訣。 1342、1446、1460 食物製備原理 1.任課教師:陳相訓、林正昌(3學分 開授學期:一上) 2.教學目標:學生認識各種食材，瞭解食材特性，烹煮原理，能夠應用於烘焙、中餐、西餐與調酒課程。 3.教學大綱:認識各種食材包括米、薯類、澱粉類、蔬菜類、水果類、肉類、乳類、蛋等材料的新鮮度判定、如何使用，烹調時的變化。 1330、1440、1464 國際禮儀 1.任課教師:林宜樺(2學分 開授學期:一上) 2.教學目標:教學目標:幫助學生了解和學習國際之間的基本禮儀，並透過本課程可增長學生的海外見聞，同時掌握國際之間的動態與趨勢，培養學生在禮儀方面的良好基礎。 3.教學大綱:隨著交通方式的便捷、全球化經濟趨勢的發展，不論是商務往來的應對進退或是放鬆身心的出國旅遊，國際禮儀已成為世界共同的行為規範，因此國際禮儀也成為國民的基本知識。 1038、1047、1112餐旅英文(一) 1.任課教師:陳怡姍、王威蘅(2學分 開授學期:一下) 2.教學目標:The main purpose of this programmed is to give students basic notice of course topics and to further improvement on their English skills in hospitality industry. The programmed is lecture based; students are expected to carry out the reading, writing, listing, speaking, and a lot of practices. 3.教學大綱:On completion of this course, students should be able to: 1.Express and understand a basic core of topics and communicative functions of oral and listening skills in English; 2.Intensive reading and writing skills for a range of practical tasks; 3.Prepare a communication plan to get used to pair work, role-play, and group work in English. 1036、1119 餐旅美學與創意 1. 任課教師:鄭新讚(2學分 開授學期:一下) 2.教學目標: 一、使學生瞭解美的本質。 二、使學生瞭解美學法則。 三、使學生瞭解色彩應用。 四、使學生瞭解美學在食器與餐具的應用。 五、使學生瞭解美學在餐廳與旅館的應用。 3.教學大綱: 一、美的哲學 二、美學在餐廳的應用 三、美學在旅館的應用 1683、0853 餐旅會計學 1. 任課教師: 王國賓(3學分 開授學期:一下) 2.教學目標:講述會計之基本概念，會計循環、分錄、過帳、試算及調整，使學生先有正確的會計觀念和法則，並了解會計的基本方法及技術。 為求理論與實務能相配合，舉凡帳簿和報表，將採一般企業實務上所用之格式，期使學生將來畢業時，具有擔任一般企業獨立記帳的能力。 3.教學大綱:介紹會計之意義與功能闡述近代經濟發展範圍日益寬廣的會計專業領域，並介紹因應經濟、文化、政治與社會環境限制下所做的會計基本假設，說明會計在組織經營管