洗碗工的工作程序与标准.doc

·洗碗工的工作程序与标准 程 序 标 准 1.准备工作 准备好洗刷时所用的清洁剂及各种用具； 将消毒液按1:200的比例溶于水池中配制好； 2.操作过程 刮掉餐具上的剩余食吕，将刮净的餐具分类放在洗刷池中进行洗刷，再放入冲洗池内用清水洗干净，再消毒； 有洗碗机设备的严格管理，按照洗刷机的操作规程进行操作。 3.消毒 蒸汽消毒：将餐具分类整齐的摆放在蒸车中，蒸大允15分钟，保持90℃即可； 消毒液消毒：将具有放于已配制好的消毒溶液中，浸泡约5分钟后即可； 电子消毒：将具有放于电子消毒柜中约15分钟即呆。 4.保洁 把消毒后的餐具擦拭干净，按规格、型号分类放于保洁柜中。 5.检查 当餐餐具必须当餐清洁完毕。 餐具无破损，无污渍； 每日盘噗做到帐物相符。