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2017/7/24
概念:为改善食品品质和色、香、味,以及为防
腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学
合成或天然物质
范畴:
◦ 传统意义上的食品添加剂
张俭波 ◦ 食品营养强化剂
国家食品安全风险评估中心 ◦ 食品用香料
◦ 食品工业用加工助剂
◦ 胶基物质
2
有意添加
不直接消费 安全性-不能给消费者带来健康损害
在食品生产加工过程中发挥一定的功能作用
•运用风险评估的手段保证安全性
天然或者化学合成的物质
必要性-必须在食品中达到预期的功能目的
允许名单制管理-动态管理
我国允许使用的食品添加剂品种2300多种,分为23个
功能类别 •用应用试验证明
毒理学评估 暴露评估
工艺必要性的支持资料
在食品生产加工过程中的功能及作用机理
化学分析 食物消费
生产过程中添加与不添加的区别
X 与其他相同功能的食品添加剂使用效果比较
关键NOAEL 试验性使用效果报告
暴露
不确定性因子
公开征求意见
安全性保障:
暴露量 ADI
暴露量 ADI 国际及其他国家已经允许使用
安全标准 管理决定
(健康基础指导值)
e.g. ADI=NOAEL/Ufs
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