外国饮食礼仪课件.ppt

中西餐饮礼仪文化对比 饮食礼仪的基本概念 作为饮食文化的一个重要组成部分，食礼是饮食宴筵方面的秩序和规范，餐饮活动中的文明教养与交际准则。 饮食礼仪的形成与传统文化思想、宗教信仰、思维模式、地域文化等有密切联系。 西餐座位座次 二、餐具 （一）类型 中方 杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。  西方 刀、叉、匙、盘、杯等，刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙，茶匙等。杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为?瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品。 二、餐具的使用区别  中方 如何用筷子。首先中指和无名指分别放在两只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指紧贴着大拇指，小指向内曲。筷子开合幅度可用中指的活动来调整。 西方 如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 表示停餐方法? 中方 筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。? 西方 略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。 用餐完毕后刀叉的摆放 餐巾 中方 传统的中餐并没有餐巾。只是在用餐完毕时才用温热的湿毛巾来擦洗一下便完了。? 西方 餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 喝酒喝汤的方法 西方 喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。 上菜顺序?  中方 ①凉菜②热菜 ③汤④点心 ⑤水果  外国饮食礼仪 不同的国家和地区，饮食习惯、风俗各异，但由于地理、历史、政治以及文化交流等诸方面因素的影响，有些区域是接近、相似甚至相同的。 亚洲国家饮食礼仪 日本人的饮食礼仪 ? 日本以其优良的餐桌礼仪见称，你习惯狼吞虎咽之前，必须先学习日本人的优良餐桌礼仪。 ??? 日本人的饮食习惯 日本人养成了清洁卫生的饮食习惯，在家吃饭一般实行分餐。第二，经常吃海产品、豆腐、酱汤等传统食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。第三，吃生鱼片用的佐料日本芥末（天葵），像中国的大蒜一样，具有强烈的杀菌作用。第四，日本大力提倡减盐运动，配合药物治疗。 About sitting seiza 正坐，就是席地而坐，臀部放于脚踝，上身挺直，双手规矩的放于膝上，身体气质端庄，目不斜视，也就是现在日本人的坐姿。 一般情况下，现代日本的日常生活中也不经常采取这种坐姿，主要在较为正式，隆重的仪式，和式宴会上（比如婚礼）比较常见。 About drinking manner 在日本饮酒分啤酒和本国的清酒，在饮酒方面，相关的礼仪和讲究也是很多的。 而通常来说，高档清酒基本上都要在正式隆重的大型宴会上才能品上一品，所以，此时的礼仪就更显重要了。 清酒せいしゅ 韩国人的饮食礼仪 韩国的正式名称是大韩民国。它的首都，是首尔。在韩国语里，“首尔”意即“都城”。过去，中国人往往习惯于将韩国的首都称为“汉城”。对于这一称呼，韩国人十分反感。他们认为，那种叫法带有明显的“大汉族主义倾向”。 韩国传统餐桌的摆法 餐桌礼仪 ——坐法 餐桌礼仪 ——斟酒 餐桌礼仪 餐桌礼仪 餐饮禁忌 不要端起饭碗吃饭，也不能用嘴接触饭碗。 勿把汤匙和筷子同时抓在手里，使用筷子时把匙放在桌子上。不要把汤匙和筷子搭放在碗上。 不可以用筷子对别人指指点点，用餐完毕后将筷子整齐放在餐桌的桌面上。 不要用汤匙和筷子翻腾饭菜，不要挑出自己不吃的食物和佐料。 用餐时，不要让食物粘在匙和筷子上，吃完以后，饭碗干净。 吃饭时不要出声。进餐过程过分讲话，视为失礼。 忌左手执杯或取酒 进餐时忌出声，也不要让匙和筷子碰到碗而发出声音。 进餐过程擤鼻涕，视为失礼。 盘腿席地而坐时，切勿用手摸