麦芽糖工艺设计.doc

高麦芽糖浆工艺设计 　　一、连续喷射液化酶法生产高麦芽糖浆工程设计(200t/日) (一)摘要： 　　1、可行性：目前我国消费蔗糖800万吨以上,现售价在3800元／吨以上,折合75％浓度的售价为2850元／吨。目前75％浓度的高麦芽糖浆售价1950元／吨,差价为45～50％,因此高麦芽糖浆的市场替力巨大。目前高麦芽糖浆的生产成本仅为1836.6元／吨(以淀粉售价1850元／吨计),年产6万吨的高麦芽糖浆年效益为680.4万元 　　2、设计特点： (1)采用五效降膜蒸发技术生产1吨糖浆耗汽量仅为O.8吨,并且水耗也降为3吨／吨以下。　　(2)采用连续离交工艺酸碱耗量仅为30元／吨左右,节省费用高达30％,并且投资仅为过去的3／4。 　　(3)由于采用露天化布置,土建节省投资70％。 　　(4)由于设备的大型化、连续化运转、工艺流程简化,再加上多年来成熟的经验及变频技术的运用,吨糖耗电≤25kwhr。 　　(5)由于设备选用大型化,工艺流程简化,再加上多年来的设计施工经验,总投资≤600万元。 　　(6)、适当调整工艺路线及工艺条件,既可生产不同的淀粉糖,如增加400万元的压力干燥塔,即可生产150吨／日麦芽糊精,同时也可生产50吨／日异麦芽糖粉；增加1200万元的结晶、离心、干燥设备,即可生产150吨／日口服结晶葡萄糖。 　　3、上海兆光生物工程设计研究院优势： 　　(1)目前,上海兆光生物工程设计研究院已为国内外二十二个行业680多家单位提供了技术服务及工程承包。已建成180多条高麦芽糖浆生产线,其中山东青援集团、大成集团帝豪公司年产均为20万吨高麦芽糖浆。 　　(2)上海兆光生物工程设计研究院既可提供技术转让及设计,又可提供喷射液化器、蒸发器、干燥塔等关键设备,并且可承包整个工程。目前上海兆光生物工程设计研究院已发展成为集技术转让、工程设计及工程承包于一体的工程性公司,拥有专业技术人员60多名。 　　(3)上海兆光生物工程设计研究院的专有技术一“连续喷射液化酶法糖技术”获国家轻工科技进步二等奖。 　　(4)上海兆光生物工程设计研究院现已拥有高压蒸汽喷射液化技术,又拥有专利科研成　　果低压蒸汽喷射液化技术,根据现场实际生产条件选择。 (二)高麦芽糖浆的定义,分类及特征 　　麦芽糖浆是以淀粉质为原料,经酶或酸酶结合的方法水解而成的以麦芽糖为主的糖浆。按麦芽糖含量不同,麦芽糖浆分为 　　序　　号　　　　名　　称　　　　麦芽糖含量(％) 　　1　　　　饴糖　　　　20-30 　　2　　　　高麦芽糖　　　　4 　　3　　　　超高麦芽糖浆　　　　≥70 　　高麦芽糖浆为无色、透明的粘稠液体（640nm，透光95%），低甜度、有麦芽香味。 　　高麦芽糖浆有如下特征与用途： 　　1、高浓度麦芽糖浆清亮透明,甜度仅为蔗糖30-40％,具有热稳定性(熬糖温度≥170℃ 　　2、高麦芽糖浆具有较高的冰淇淋凝冻膨胀性能,冰晶细腻,容易冻结,节省能源,因此广泛用于冷食中(如沈阳德氏,内蒙伊利)。 　　3、高麦芽糖浆具有良好的发酵性,保湿性强,有麦芽香味,因此也大量用于在面包糕点及啤酒制造(如豪门啤酒厂)。 　　4、高麦芽糖浆因含有大量的糊精,具有良好的高结晶性,食品工业用于果酱、果冻等,制造时可防止蔗糖的结晶析出,而延长商品的保存期。 　　5、高麦芽糖浆水分活性比蔗糖低,抗菌性强,化学性质稳定,应用于果汁、果浆、以及豆沙等,使产品粘稠、均匀、味美、富有结构感。 　　6、高麦芽糖不依赖人体胰岛素代谢,血糖上升缓慢,且低热量,因此对糖尿病人、心血管病患者和肥胖人有一定的保健功能。 　　7、按折干算,目前高麦芽糖浆售价低于蔗糖35-40％,因此高麦芽糖浆的发展潜力巨大,连续喷射液化酶法生产高麦芽糖浆技术是上海兆光喷射液化技术有限公司的专利科研成果,目前此技术已被山东青援食品集团(日产600吨)、安徽丰原生化公司(日产600吨)、河南莲花集团(日产800吨)、山东鲁州食品总厂(日产400吨、二期)、大成集团长春帝豪公司(日产400吨)、山东诸城兴贸公司(日产400吨)、山东都庆集团(日产300吨)、广州双桥股份公司(日产300吨)、黑龙江华冠科技股份公司(日产300吨)、大成集团上海好成公司(日产200吨)、河北燕南食品公司(1日产200吨)、河北昌黎淀粉厂(日产200吨)、山东保龄宝公司(日产200吨)、上海融氏公司(日产200吨)、山东滕州淀粉厂(日产100吨)、四川成都东风淀粉公司(日产100吨)、甘肃张掖昆仑公司(日产60吨)、台湾旺旺集团、上海喔喔食品集团、上海饴糖厂、北京饴糖厂以及黑龙江鸡西天一公司等一百八十多家单位采用。 (三)设计依据 　　1、日产200吨高麦芽糖浆(固形物含量75％) 　　2、淀粉转化率≥115％。(即lOOg淀粉含量