茶艺师高级理论知识复习资料.doc

PAGE PAGE 1 茶艺师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(　职业活动　)紧密相联系的道德原则和规范总和。 2. 职业道德品质的含义应包括(职业良心、职业技能和职业自豪感 )。 3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(促进个人道德修养、行风建设和事业发展　)。 4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量)。 5. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(　批评与自我批评　)。 6. 下列选项中，(努力提高自身技能)不属于培养职业道德修养的主要途径。 7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是(提高技术水平)。 8. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(　熟练掌握不同茶品的沏泡方法　)。 9. (　擂茶　)在宋代的名称叫茗粥。 10. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(豆子茶)。 11. 社会鼎盛是唐代(　饮茶盛行　)的主要原因。 12. (　汉代　)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 13. 宋代(　北苑贡茶　)的产地是当时的福建建安。  14. 宋代(斗茶)的主要内容是看汤色、汤花。  15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(　《大观茶论》　)。 16. 点茶法是(　宋代　)的主要饮茶方法。 17. 茶树性喜温暖、(湿润的环境)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。 18. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的(　微酸性　)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。  19. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(　绿黄　)。 20. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(朱红色)。 21. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(芽叶已成熟)。 22. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(后发酵)的黑茶类等，共六大茶类。 23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(　红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香　)。 24. (　原始社会　)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。  25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(　王褒《茶谱》　)中“武阳买茶，烹茶尽具”。  26. 宋代哥窑的产地在(　浙江龙泉　)。 27. 青花瓷是在(白瓷)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。  28. 景瓷宜陶是(　明代　)茶具的代表。  29. (盖碗)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 30. 当下列水中(　Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。　)称为硬水。 31. 下列(　城内井　)井水，水质较差，不适宜泡茶。 32. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(　6　)要素。 33. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(　香气　)、净度来看。  34. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(　江水　)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。 35. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(　冲泡　)、奉茶、收具。  36. 在冲泡茶的基本程序中的(　煮水　)环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。  37. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(　提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗　)。  38. 冲泡茶的过程中，在以下(　奉茶时将茶汤溢出　)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。  39. 在各种茶叶的冲泡程序中，(　茶叶用量、水温、浸泡时间 　)是冲泡技巧中的三个基本要素。 40. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(　将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 　),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。  41. 茶叶中含有(　600　)多种化学成分。  42. 茶叶中的多酚类物质主要是由(　儿茶素　)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。  43. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是(　春茶　)。  44. 下列(　检验方法标准　)属于茶叶国家强制性标准的内容。  45. 当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有(　本单位劳动争议调解委员会　)。  46. 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮(　红茶　)。  47. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用(　生水现烧　)。  48. 马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与(　奶茶　)差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。  49. 在接待新加坡客人时，(　红色　)不是禁忌色。 50. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用(　黄色