酒店经营管理方案(毛利率).docx

酒店经营管理方案 作者： 66 文 来源： 更新时间： 2008 年 11 月 23 日 编 辑： DB 内容摘要： 2、客房（ 1）营业额 万元（ 2）毛利率 %二、关于房务工作方面酒店的经济收入主要来源于三 部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润 分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中， 要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面： 1、科学合理地计划与组织房务部工 作的运转：在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客 人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、 时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起 来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监 督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的 一个重要内容。客房服务过程中的督查， 是保证服务质量的一个重要环节。 2、加强员工队伍建设， 提高员工综合素质。 特别是餐厅服方、如果酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位，就会出现顾客入席后，虽然 关键词： 优选法 客房 酒店 收入 服务 出租率 工作 质 谁在泡沫中沉浮 “泡沫 ”对于经济型酒店来说，指的是很多打着经济型酒店旗号闯入这个行业的低价搅局 者。经济型连锁酒店行业门槛其实并不低， 跨进来的， 都是 “泡沫 ”下的 “啤酒 ”。果真如此吗？ 3 月 4 日，如家快捷酒店公布截至 2007 年 12 月 31 日的 2007 年第四季度及全年未经审计 财报。如家第四季度首度亏损 1520 万人民币 (210 万美元 )；总营收为人民币 3.276 亿元 (4490 万美元 )，同比增长 82.9%。其实，净亏损的 1520 万元包括股票补偿费用、汇兑损失和受并 购七斗星影响的相关资金。 2007 年底向非美国投资者发售价值人民币 11.1 亿元的零息票可 转换债券以美元偿付几经汇兑，加上美元贬值，如家在第四季度的汇兑损失达 2410 万元， 单季汇兑损失占全年汇兑损失的 45%。 如家披露的亏损 “公告 ”，一石惊起千层浪。一时间，快速扩张、整洁清爽形象示人的经济 型酒店出现了拐点， 泡沫时代来临的言论甚嚣尘上。连锁反应随即开始了。 比如， 汉庭酒店 集团签订的 8500 万美元融资协议中最后一笔融资未能到账；格林豪泰经济型酒店的物业取 得成本普遍超过了可以承受的物业成本的三成到五成； 速 8 先后发生了加盟店改嫁汉庭、 速 8 与加盟店业主对簿公堂、速 8 清理门户发出解约信函、特许加盟被指 “圈钱 ”、酒店管理系 统等事件 格林豪泰 CEO 徐曙光就十分肯定泡沫的存在， 早在 2007 年上半年， 徐曙光就对经济型酒店 的过热发展发出了泡沫警报。 他表示， 经济型酒店的各类成本都是相对固定的， 其中最关键 的一项就是物业成本， 物业成本的高低将直接影响酒店的命运。 很多在一线城市的物业成本 超过了目前合理水平的三成到五成。 只要这些公司的资金链不断， 就不会出大的问题。 但这样的酒店一多， 公司的经营也必然难以为继。 在这种情况下， 他们短期的出路只有两条，要么被兼并，要么熬到上市。 “行业中的确存在泡沫， 但也不失为一个机会。 特别是酒店的投资较大， 不仅建筑成本高，而且若要成功运营， 还要有大笔开业前筹备费用支出， 同时在营业过程中， 酒店也要支付比其他物业要高得多的营运管理费。管理业绩较好的酒店经营毛利率也只能做到 30%至 40%， 投资回收期多在 10 至 15 年之间， 远高于住宅 2 至 3 年的投资回收期。 ”汉庭 CEO 季琦也这样表示， “对上市公司的影响很直接， 股价会受到影响。 对于未上市的经济型酒店品牌来说， 来年不再是一个很好的发展时机，部分企业的融资和上市估值都会受影响。 ” 其实， 2007 年国内经济型酒店经营状况继续下滑。 根据《 2007 中国经济型饭店调查报告》 显示， 目前经济型酒店的物业成本大约占总成本的 25%(也有超过 30%比例 )，每平米大约在 0.3 至 1 元之间。比如，如家 2007 年第二季度的酒店出租率为 96%不到，上年同期的出租 率为 98%。锦江之星同期的出租率则仅在 70 至 80%。在目前房价并没有很大幅度上涨的前 提下，每家新开的店需要 3 到 6 个月过渡期才能产生现金流， 一旦开店速度冲破资金回流的 平衡点， 同时又无法引入新的融资， 将出现资金链断裂的危险。 而以上市为目的进行扩张在 上市希