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中国大饭店餐饮部服务营销计划 摘要：中国餐饮市场风起云涌，已经逐步迈入了规模化、标准化、多元化、主 题化为特征的发展阶段。并且在竞争激烈的星级酒店经营中，餐饮的收入占酒店总收入的相当大的一部分，因此必须增强我们酒店的餐饮核心竞争利，增加我们餐厅盈利利润，从而抢先占有餐饮市场大部分份额， 保持中国大酒店的总收入在酒店业得领先地位。我们作为中国大酒店店餐饮部的小组员工，需要分析我们餐饮部得核心竞争力、优势、劣势及需求状况，从而找到我们的细分市场，有针对的进行营销活动，并且提供以顾客为导向的餐饮服务。 关键字：中国大饭店餐饮部，服务营销，策略 一、导言： 中国大饭店于 1990 年开业，是北京最具影响力的高档豪华商务酒店之一。同时也是北京地区唯一的白金五星级饭店。中国大饭店坐落于国贸商圈的中心，集会议、餐饮、住宿、娱乐、购物、展览为一体，以其先进完备的综合配套设施、高规格高档次的服务接待能力和严密可靠的保安措施作保证，发挥了大型国际活动中心的功能，承办了大量重要的全球和地区性国际政务、商务活动。享有“第二国宾馆”的美誉。卓著的香格里拉殷勤服务更使之成为社会贤达、成功人士的汇聚之地。 1、中国大饭店餐饮部简介说明 中国大饭店拥有北京最顶尖的餐厅。阿丽雅呈现时尚现代欧式美食，餐厅环境高雅舒适，并有品类齐全的佐餐葡萄酒。每次用餐客人都有独一无二，回味无穷的感觉。您也可提前来到餐厅，坐在酒吧前，喝一杯餐前酒、欣赏现场爵士乐演奏；夏宫餐厅专享经典传统粤菜并结合创新淮扬美食，历史悠久的中国茶文化以及高级侍酒师推介的法国波尔多葡萄酒。夏宫餐厅每日中午还推出品种多样的美味点心。六个独立雅间带给您私密专署服务，同时，众多中式茗茶及厨房调味品是馈赠亲朋的理想佳品；咖啡苑提供各式自助餐，包括色拉、意大利面和水果。活力十足的开放式厨房由八张工作台组成，展示了每道菜所用原料的质量及烹饪过程。除自助餐外，咖啡苑还有零点菜单供选择；美食店美食种类繁多，包括三文治、面食、色拉和令人垂涎的各种甜点和巧克力，美食店是每次外出前购买随身食物的好地方。 2、中国大饭店餐饮部产生动因及意义 星级酒店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合性服务实体，中国大饭店是我国四家白金五星级酒店之一，主要接待的客人是高端的商务客人以及一些国家元首和政府首脑，为了更好的满足客人的需要并且增加酒店的营业利润，中国大饭店致力于对餐饮的建设，内设阿丽雅，夏宫等高档餐厅，其中阿丽雅餐厅更有北京最好的商务餐厅之称，餐厅主厨马修 2011 年被《Time out》杂志评选为“年度主厨优胜者”被《Time Out Bejing》杂志评选为“最佳国际餐厅优胜者”、“最佳年度推荐年度餐厅”。中国大饭店在餐饮方面有着突出的表现，在业内有很强的竞争实力，这些餐厅每年可以为中国大饭店带来可观的收入，增加酒店的营业收入，同时高质量的 餐饮以及周到的服务和优雅舒适的用餐环境，也为饭店树立了良好的形象，从而进一步提高酒店的效益。 二、形势分析（SWOT）分析 1、大环境分析分析（社会、经济、文化、环境、法律、技术等） 社会因素：现在改革开放三十年后，人们从向外看又慢慢的转向向内看了，人们不再崇拜西餐，而是更加的注重祖国的饮食文化，开始追求更高的饮食文化的享受，这是一个饮食文化大复苏的年代。 经济因素：经济因素对餐饮行业有着直接而广泛的影响，对于全方位服务的酒店餐厅尤其如此。一个指标就是就业率。全球的金融风暴已经让这个国家的就业率降低了很多！绝大多数人并不人为去酒店餐厅是什么奢侈的事情，所以，即是在经济低迷的时期，你也不会看到酒店餐厅出现门前冷落的局面。自美国华尔街出现金融风暴以来，我国的经济也深受影响，而中国的酒店餐饮业行情却显示出继续蓬勃发展的趋势。2008 年的个人可支配收入将会继续攀高，这对餐饮行业来说是一个好消息。尽管可能会比前几年有所回落，但是在整个历史时期内还是相当高的，餐饮业的发展在很大程度上取决于人们手中的现金多与寡，可支配收入的继续增长表明，餐饮业在 2009 年将持续有赢利，并且持续下去。 文化因素：中国拥有庞大的人口，具最新人口普查表明，中国现有男女比例不协调，并且现在有很多的单身成年人在社会工作。这对餐饮业是一个好消息，因为参营业的价格取决于消费者的可支配收入，单身者将在这一方面给餐饮业以很大支持。 媒体环境因素：在现代餐饮行业的发展中，现代媒体对它的发展极其重要，媒体可以利用其权威消息的发布、传播着酒店的口碑、对行业大方向进行诱导，改变着一个行业的发展方向，大力促进一个行业的发展方向，也会对一个行业带来毁灭性的打击。酒店餐饮的宣传方式从最初的宣传手册、酒店内部报刊和一线餐饮服务人员发展到现在酒店的官方网站、电视、报纸及交通工具等。与传统媒体口碑宣传方式相比，现代媒体的巨大传播速度，让