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酒 吧 运 作 手 册 二零一零年四月 第一章 一、酒吧经理岗位职责 二、酒吧经理助理岗位职责 第二章 一、楼面运作流程 二、吧台运作流程 第三章  酒吧经理岗位职责 楼面、吧台运作流程 咨 客 部 一、咨客主管岗位职责 二、咨客领班岗位职责 三、咨客工作流程图 四、咨客服务细则及礼貌用语 五、咨客工作程序及规范 第四章  出 品  部 一、出品部主管岗位职责 二、厨房运作流程 三、酒水出品运作流程 四、传送运作流程 第五章  保 洁  部 一、保洁制度及岗位职责 二、场地卫生管理制度 三、保洁部各班岗工作流程 第六章  保 全  部 一、保全部主管岗位职责 二、保全员岗位职责 三、车辆管理制度 四、治安管理条件 五、消防安全制度 六、保全部查包程序及礼貌用语 第七章 人力资源与培训部岗位职责 一、人力资源主管岗位职责 二、质检员岗位职责 三、新员工入职程序及离职员工操作程序 四、新员工入职培训程序 第一章 酒吧经理岗位职责 一、酒吧经理岗位职责： 1、对总经理负责，执行总经理的工作指令，并向其汇报工作。 2、认真贯彻，执行公司经营决策与方针，保证酒吧正常运作。 3、在总经理的领导下，全面负责酒吧的日常管理工作。 4、建立和执行本部门的规章制度，标准工作流程及工作纪律； 5、督促检查所属部门的工作计划和落实情况，发现问题及时处理，防危杜渐，保证工 作的有序运作。 6、抓好员工队伍的建设，了解和掌握员工思想动态，定期培训、考核新老员工，通过 组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激励员工的工作积极性。 7、主持每日工作例会，表扬优秀、解决问题，做到奖罚分明。 8、检查本部门员工的仪容、仪表，工作态度和工作效率，树立良好的个人形象。 9、管理酒吧的营业设备、设施和财物，减少物品的损耗。 10、关心员工，以身作则，使酒吧具有高度的凝聚力，并要求员工以高度主人翁精神 和责任感去完成本职工作。 11、带领下属员工落实完成公司领导指派的各项工作任务及指标。 12、积极配合其它部门的日常工作，建立与保持良好的部门工作关系。 13、与客户建立良好的关系，收集客户资料，建立健全客户档案。及时妥善处理客人 的投诉。 14、积极主动为公司的经营与管理出谋划策，提出合理化建议 二．酒吧经理助理岗位职责： 1．对酒吧经理负责，执行总经理和酒吧经理工作指令，并向其汇报工作， 2．协助酒吧经理做好现场管理和督导酒吧各个部门员工的工作，监督员工按照服务标准、品质要求和行为规范，做好各区域的清洁卫生、接待服务、应急突发事件处理等工作； 3．密切关注酒吧的动态和服务情况，现场指挥服务员完成服务工作并及时发现问题予 以纠正和指导，做好工作成绩记录，作为评选每月优秀员工的依据； 4．加强与客人的沟通，了解客人对出品和服务的意见和建议，与运营部人员加强合作， 实时了解客人的需求状况和情绪变化，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映； 5．熟练掌握酒吧服务项目及酒吧出品的详细情况，指导酒吧员工做好酒水、小吃、果盘等产品的推销工作，并协助做好客人的咨询、解答工作； 6．发生突发事件，第一时间到达现场跟进并妥善处理，并及时上报经理； 7．贯彻执行会议制度，组织召开周例会、班前例会和营业总结分析会在内的各种实效会议，传达上级指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，做好绩效考核； 8．负责组织主管、领班、服务员参加各种培训、竞聘活动，不断提高自身和下属的综合业务水平； 第二章 楼面、吧台运作流程 第一节 楼面 一、楼面主管岗位职责： 1、对酒吧经理负责，执行酒吧经理和经理助理的工作指令，并向其汇报工作； 2.、准时主持每天的部门班前例会，检查员工的出勤情况，检查员工仪容仪表和必备工具，布置当天公司下达的工作任务和奋斗目标，并根据编排的工作岗位合理安排服务员上岗。 3、负责本部门员工的考勤，编排好部门排班及休假，处理部门请假、迟到、旷工等一 切事务，确保楼面运作正常。 4、合理分配领班、员工的各项工作，定区、定人、定岗、定责，敬岗爱业、勤勤恳恳， 关心员工思想和生活状况，做好各方面的表率； 5、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备 和灯光有无问题。 6、对部门卫生进行整体检查，不合格之处及时跟进。 7、与各个部门保持良好的沟通；向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品 种和急需促销的出品。 8、工作中不断巡视各区域的运作情况并登记，督促服务员按标准为宾客服务，并提供 技术指导，不断提高部门的服务质量。 9、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询。 10、负责酒吧各项物料用品的领用、发放和损耗盘点、登记、报账工作。定期检查和 盘点营业区域内的各种设备、设施、物品及相关财产，保证完好无缺； 11、