葡萄酒的发展史.ppt

* 项目二 葡萄酒 酒水知识与技能 目录 任务1 葡萄酒的发展史 任务2 葡萄与葡萄酒的酿造 任务3 葡萄酒酒标 任务4 葡萄酒酒具 任务5 葡萄酒的饮用与服务 任务6 葡萄酒的品尝和储藏 任务7 法国著名葡萄酒酒庄简介 葡萄酒的起源 上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡萄酒。 ——柏拉图 葡萄酒产区分布图 加拿大 美国 智利 阿根廷 法国 南非 澳大利亚 新西兰 西班牙 葡萄牙 意大利 德国 任务1 葡萄酒的发展史 一、美酒源于远古的意外 探寻葡萄酒的起源，需追溯至远古时期。虽然确实的年代已经难以考证，但据推测早在进入农业时代之前，人类就已经养成饮葡萄酒的习惯。 人类历史学家由此假设葡萄酒发明的过程，认为还过着渔猎采集生活的旧石器时代的人们，偶尔采集到野生葡萄，将未吃完的葡萄储藏起来，充作冬天的食物。然而入冬后，葡萄都已发酵成浓浆汁，为了生存，原始人只好取葡萄浆汁来喝，一入口竟觉得不但芳香可口，而且能使身体温暖。原始人意外得到这项经验，于是每年秋天当葡萄成熟时，便摘下来储藏，等到冬天再享用已自然发酵的葡萄汁，这就是葡萄酒的雏形。 你知道吗？ 在考古研究中，在欧州保加利亚的古人遗迹中发现，大约在公元前3000至6000年，已开始以葡萄汁液进行酿酒，而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两本著作中也提到色雷斯人（保加利亚的古人）的优良酿酒技术。所以有很多人认为保加利亚是葡萄酒的发源地。 国外葡萄酒的历史 根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有 6000 年。20年前，伊朗的格登特比，发现了一只公元前 3500 年的波斯两耳细颈酒罐。通过对罐壁红色斑的成分分析，发现其中有单宁和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了。 古代的波斯，即现今的伊朗，是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标上“有毒”字样，防人偷吃。数天以后，王室妻妾中有一个妃子，厌倦了生活，遂擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料。奇怪的是，这种饮料滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而令人兴奋异常，从此，这个妃子对生活又充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。 国外葡萄酒的历史 波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前 3000 年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。 国外葡萄酒的历史 埃及古墓出土的壁画 盛酒的土罐 埃及5000年前开始酿造葡萄酒 任务1 葡萄酒的发展史 二、希腊人促成葡萄酒首次的扩张 葡萄酒被传入希腊后，获得了很大的发展。由于这一地区属于地中海式气候，夏季时除了耐旱的水果如葡萄、橄榄外，少有作物能生长，所以葡萄在希腊的重要性可想而知，葡萄酒也因此成为希腊文化中相当重要的一部分。 古希腊人不仅喜欢葡萄酒，而且还将它当做经济商品销往其他地区，以获得贸易收入。尤其是在古希腊的首都—雅典，大量出口的葡萄酒和橄榄油，成为当地的主要经济命脉。 此外，早在公元前8世纪，为减轻人口过剩和耕地不足的压力，古希腊人开始在黑海及地中海沿海岸一带广建殖民地。随着希腊人拓展海外殖民地，葡萄酒酿造技术迅速地传播到黑海沿岸、意大利南部、法国南部和西班牙等地。这是葡萄酒第一次的大规模扩张。 希腊3000年前葡萄酒酿造极为兴盛 ▼▲狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神。 ▲葡萄酒储存在陶罐里进行贸易运输 任务1 葡萄酒的发展史 三、罗马人的军队开拓葡萄酒疆界 公元前5世纪，罗马国慢慢兴起。当国势日强后，罗马人逐步向外扩张。到公元前265年，罗马军队已分别击破南方的各希腊殖民地城邦，控制了整个意大利，并掌握了希腊殖民者在当地极力的葡萄园。 罗马人如希腊人酷一样爱喝葡萄酒，其沉迷的程度会西多历史学家认为，罗马帝国的灭亡与贪恋杯中物的有因果关系。罗马也有一位酒神巴克斯，可与希腊酒神戴尼奥索斯并称，他们同样是狂饮纵乐的象征。 罗马人除了将葡萄酒种植技术推广到欧洲各地，大幅度增加葡萄的产量外，还开始致力于提升葡萄的品质，包括记录种植的情形，研究不同品种葡萄的培育方法，探询与收成相关的气候因素和地理条件，同时他们也已知道如何酿制迟摘型的葡萄。 ▲罗马葡萄酒神—巴克斯 罗马约4000-3000年前酿制葡萄酒 公元前1世纪，罗马人把葡萄酒通过马赛港传入高卢