白酒知识培训(修改).PPT

酒在储存中最影响酒质的是什么？ 光线，特别是阳光直接照射，因此不透光酒器，特别是陶瓶是高档酒贮存的必备。（高端定制酒） 7、其他 如何从酒塞区别酒的档次、价位：软木塞是最高级别。 （一）品牌： ①国窖1573系列：高端奢侈品牌 定制酒系列：定制壹号、国礼、国花、至尊、至美、国瓷、君冕、君睿、梅兰竹菊雅系列、高尔夫会员专享、定制木盒装。 经典系列：经典装、国学、爱我中华、55°红爵、君雅、君耀。 品味系列：中国品味 ②泸州老窖：特曲老酒、特曲、浓香经典、百年窖龄酒、年份特曲、精品特曲、八年陈头曲（60°原浆）、精品头曲。 ③其他品牌：泸州老酒坊、永盛烧坊、泸州贡、福林祥等。 白酒唯一3个驰名商标 酒类行业趋势分析 1、容量大：全年全国市场 2、生命力：数百年历史 3、消费内需： 4、竞争激烈 1、白酒定义 酒：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒、配置 酒 白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒，老白干（北方）等。 2、产地： 四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西、等地最为著名。 中国八大名酒：①泸州老窖、②茅台、③全兴大曲、④五粮液、⑤汾酒、⑥西凤酒、⑦古井贡酒、⑧董酒。 中国其他名酒：四特酒、郎酒、洋河、剑南春、双沟、口子酒、白云边、沱牌酒等。 世界三大名酒：中国茅台、法国白兰地、 英格兰威士忌。 世界八大名酒：法国白兰地、英国威士忌、俄国伏特加、法国香槟酒、日本清酒、荷兰杜松子酒、意大利苦艾酒 、牙买加劳姆酒 。 3、主要成分：乙醇和水（98%~99%）溶于其中的酸、酯、醇、醛等众多微量有机化合物（1%~2%）作为白酒呈香（臭味、油味及杂味）呈味（臭味、苦味、醛味、辣味、涩味）物质。 （1）白酒中的营养物质 每毫升酒精可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量，明显高于糖类、蛋白质的热量。乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。 喝白酒身体感觉发热主要两个方面： ①酒精作用使血管和毛细血管扩张，血液循环加快； ②酒精本身可产生相当于脂肪的热量。 （2）白酒中的有害物质 有害物质：①甲醇、②甲醛、③杂醇油、 ④锰和铝、 ⑤氧化物、⑥农药残留。 ①农药残留：原料内，重金属 ②甲醇： 甲醇是一种有麻醉性的无色液体，能无限的溶于水和酒精中，具有刺鼻的气味，毒性很大，过量饮用，会产生头晕、头痛、耳鸣、视力模糊等症状，10毫升甲醇可引起严重中毒，眼睛失明；急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命，按卫生部规定，每百毫升酒类含甲醛不得超过0.04克。 ③醛类： 白酒在生产发酵过程中产生的醛类中甲醛毒性最大，10克可致人死亡。（假酒） 白酒只有在50~53度时，酒的分子结构才结合最紧密，酒才最好、最香，高、低都不行，这也是为什么好酒都是52°、53°的原因，例如茅台（飞天）、五粮液、国窖1573、郎酒（红花）等 4、分类 （1）大曲酒、小曲酒、混曲法酒； （2）酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、其他香酒； ①酱香型：以高粱小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有酱香特点；酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久；茅台、郎酒、武陵酒为代表。 ②浓香型：以粮谷为原料，经过固态发酵、贮存、勾兑而成，以乙酸乙酯为主体的复合蒸馏酒；窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净、纯正；泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的川酒派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 ③清香型：以粮谷为原料，经过糖化、贮存、勾兑酿制而成，酒色清亮、透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜；以汾酒、黄鹤楼为代表。 ④米香型：以大米为原料，经过半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具小曲米香特美，口味柔和，蜜香清雅，口味绵甜，后味怡畅；以桂林三花酒为代表。 ⑤凤香型：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，干润挺爽，诸位协调，尾净悠长；如西凤酒。 ⑥兼香型：以粮谷为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格蒸馏酒；酱中带浓型：白云边，浓中带酱型：玉泉酒 / 董酒。 （3）高度酒：41°55°65° 低度白酒：40°以下 名酒（与价格无关）：茅台 、泸州老窖、五粮液、西凤酒、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、汾酒、董酒。（略） 5、酒文化、习俗： 酒以治病、酒以成礼、酒以成欢、酒以忘忧、酒以壮胆 庄周：物我合一、天人合一、齐一生死、绝对自由之歌。 五十六个名族，信奉伊斯兰教的回