- 1、本文档共12页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
中华人民共和国饮料酒国家标准
一、蒸留酒的国家标准
㈠、GB2757--81 蒸馏酒及配制酒卫生标准
感官指标。透明无色液体(配制酒可有色 0,无沉淀杂质,无异臭异味。
理化要求
项 目
指 标
甲醇(g/100ml)
≤0.04
以谷类为原料者
≤0.12
以薯干及代用品为原料者
杂醇油(g/100ml,以异丁醇与异戊
≤0.20
醇计))
氰化物(mg/l,以 HCN 计)
≤5
以木薯为原料者
≤2
以代用品为原料者
铅(mg/l,以 Pb 计)
≤1
铅(mg/l,以 Mn 计)
≤2
食品添加剂
按 GB2760--81 规定
注:以上系指 60 度蒸馏酒的标准,高于或低于 60 度者,按 60 度折算。
㈡、GB10781.1--10781.3--89 浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求
GB10781.1--89 浓香型白酒的技术要求⑴感官要求
项目
优级
一级
二级
色泽
无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀
香气 具有浓郁的已酸乙酯为 具有较浓郁的已酵乙酯 具有已酸乙酯为
主体的复合香气
为主体的复合香气
主体的复合香气
口味
绵甜爽净,香味谐调,
较绵甜爽净,香味谐调,入口纯正,后味
余味悠长
余味较长
较净
风格
具有本品突出的风格
具有本品明显的风格
具有本品固有的
风格
⑵理化要求
项目
优级
一级
二级
酒精度(V/V)%
41.0?9.0
总酸(以乙酸计),
0.5?.70
0.04?.00
0.30?.00
g/L
总酯(以乙酸乙酯
≥2.50
≥2.50
≥2.50
计),g/L
已酸乙酯,g/L
1.50?.50
1.00?.50
0.60?.00
固形物,g/L
≤0.40
注:①酒精度允许公差为±1.0 度。
②酒精度 40.0-9.0 度,固形物可为 0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
GB10781.2-89 清香型白酒的技术要求
⑴感官要求
项目
优级
一级
二级
色泽
无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀
香气
清香纯正,具有乙酸乙酯
清香较纯正,具有乙酸
清香较正,具有
为主体的清雅、谐调的复
乙酯为主体的香气
乙酸乙酯为主体
合香气
的香气
口味
口感柔和,绵甜爽净,谐
口感柔和,绵甜爽净,
较绵甜爽净,有
调,余味悠长
较谐调,余味较长
余味
风格
具有本品突出的风格
具有本品明显的风格
具有本品固有的
风格
⑵理化要求
项目
优级
一级
二级
酒精度(V/V)%
41.0?9.0
总酸(以乙酸计),
0.40?.90
0.35?.10
0.30?.40
g/L
总酯(以乙酸乙酯
1.40?.20
1.20?.20
1.00?.20
计),g/L
乙酸乙酯,g/L
0.80?.60
0.65?.60
0.50?.60
固形物,g/L
≤0.40
注:①酒精度允许公差为±1.0 度。
②酒精度 40.0--9.0 度,固形物可为 0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
GB10781.3--89 米香型白酒的技术要求
⑴感官要求
项目
优级
一级
二级
色泽
无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀
香气
米香纯正,清雅
米香纯正
米香较纯正
口味
绵甜,爽冽,回味怡畅
绵甜,爽冽,回味较畅
纯正,尚爽冽
风格
具有本品突出的风格
具有本品明显的风格
具有本品固有的
风格
⑵理化要求
项目
优级
一级
二级
酒精度(V/V)%
41.0?7.0
总酸(以乙酸计),
≥0.30
≥0.25
≥0.20
g/L
总酯(以乙酸乙酯
≥1.00
≥0.80
≥0.40
计),g/L
固形物,g/L
≤0.40
注:①酒精度允许公差为±1.0 度。
②酒精度 40.0-49.0 度,固形物可为 0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
二、发酵酒的国家标准
㈠、GB2758-81 发酵酒的感官指标、理化指标、卫生标准
感官指标:澄清液体,无沉淀及杂质,无异臭及异味。
理化指标:
项目
指标
二氧化硫残留量(g/kg,以游离 SO2 ≤0.05 计)
黄曲霉素 B(μg/kg)
≤5
铅(mg/L,以 Pb 计)
≤0.5
N 椂 谆 窍醢罚 é--g/L,啤酒中)≤3
3. 细菌指标
项 目
指标
生啤酒
熟啤酒
黄酒
葡萄酒
细菌总数(个/ml)
--
≤50
≤50
≤50
大肠菌群(个
≤50
≤3
≤3
≤3
/100ml)
㈡、GB4927--91 啤酒的技术要求
感官要求
⑴浓、黑色啤酒的技术要求
级别
优级
一级
二级
项目
外观
无明显悬浮物和沉
无明显沉淀物
无明显沉淀物
淀物
泡沫
形态
泡沫细腻,挂杯
泡沫较细腻,挂
泡沫较粗
杯
泡持性,S
≥210
≥180
≥120
文档评论(0)