课件：huo蛋白质和核酸.ppt

⑴在医药上，汞溴红常用于伤口表面的消毒，是利用了汞离子的杀菌作用； ⑵在农药上，广泛使用的“波尔多液”是由石灰乳和胆矾制成的，是利用了Cu2+的杀菌、杀虫作用； ⑶在建材上，为防止木材的腐烂，可将木材用某些重金属盐的溶液进行浸泡，如铁路上使用的枕木，常用ZnSO4溶液浸泡，就是利用了Zn2+的杀菌作用； ⑷在日常生活中，用硫酸铜溶液消毒游泳池，也是利用了Cu2+的杀菌作用。 常用75％的酒精进行皮肤表面消毒；用福尔马林（35％～40％的甲醛水溶液）浸泡动物尸体，久置不腐烂；用很稀的甲醛溶液来浸泡种子，以杀死表面及里面的虫卵、细菌等；用甲苯酚跟肥皂水配成的“来苏尔”，常用于卫生室内外的环境消毒。 针头和注射器均煮沸10分钟或高压蒸汽消毒。 在医院的病房里，常常安放紫外灯，其目的就是杀死空气中的病菌；在一些高级宾馆里，常备有紫外线消毒橱，用于餐具等的消毒；现在各种饮料、啤酒、矿泉水等所用水的消毒，绝大多数都是通过紫外线发生器发出的紫外线，经一定时间的照射来完成的。 紫外线消毒橱 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 α-氨基酸 多肽 蛋白质 属于缩聚反应 知识拓展 NH O O CH2 C H OH C HO CH2 HN H Δ N N O O H H 课堂练习: 1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。 2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？ 二、蛋白质的结构与性质 1、组成： 蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大（几万到几千万）的有机高分子化合物。 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 在奶和奶的制品中 2、蛋白质的存在 在豆类、薯类、小麦和谷类中 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素。 SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 SARS病毒的电子图片 3、蛋白质的结构 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构： 自学探究 二、蛋白质的结构 一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。 二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成亚基。 蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 ①溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。 4、蛋白质的性质 ②也具有两性——因为它由氨基酸组成。 ③水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。 NH2—CH —CO— R NH—CH —COOH R 蛋白质 氨基酸 乙酸铅 鸡蛋白质溶液 蛋白质 变性 探究: 蛋白质的性质 乙醇 硫酸铵 加热 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 盐析 一组 二组 三组 四组 五组 浓硝酸 凝结 凝结 凝聚 凝结 沉淀 加热 溶 解 不溶解 不溶解 不溶解 变黄 颜色反应 ??? 注：①少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓 的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低 ②盐析是物理过程，是可逆过程 ③盐析可以用来分离、提纯蛋白质 蛋白质溶液 蛋白质（结晶） ④盐析(可逆) 浓的盐溶液 [如饱和（NH4）2SO4 Na2SO4 NaCl 加水 蛋白质 变性 ⑤变性(不可逆) 化学 因素： 物理 因素： 强酸； 强碱； 尿素； 铜、汞、铅等重金属盐类、 甲醛、浓乙醇、酚等； 苯甲酸； 超声波等。 加热、 剧烈震荡或搅拌、 紫外线、 X射线、 ①重金属为什么有毒？ ②为什么误服重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ ③为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ ④为