西餐厅的经营管理分析报告.doc

西餐厅的经营管理分析报告 据定西餐饮市场的大环境来讲，目前酒店的周边市场基本上没有规模档次一定的西餐厅。 酒店经营西餐的市场前景是为了提高酒店的档次、接待规格、能力、质量；还是为了改变企业形象、改变周边的消费环境、档次；还是为了收回经济效益。 酒店西餐厅的运营模式，需配备的资源、原材料的供应、投入的资金状况、人员的专业技术水平、以及人员自身的条件等等基础条件影响到酒店是做俄式西餐、法式西餐、美式西餐还是其它。 西餐厅的人员配置比例如下，服务员与客人的比例为10：1；服务员与传菜员的比例为5:1；领班6人；主管3人；经理一人；另配吧员与保洁员。这个得根据酒店西餐厅经营模式的实际情况决定。 介于定西餐饮市场上没有正规的西餐厅，酒店西餐厅在市场竞争中存在的风险较小。 总之，得依据以上因素再做详细的实施方案。 酒店经营管理方案 目录 运营模式 产品、服务　1、产品和服务描述　2、竞争比较　3、资源、技术要求 4、将来的产品、服务计划　 管理概要　　1、组织结构　　2、管理团队　　3、人员计划 小结 运营模式 现在假设西餐厅以经营自助早餐、午茶甜点、简餐运营模式为例。 产品、服务 1、产品和服务描述　　出售简餐、咖啡、茶类、饮料、酒水、自助早餐等，并为客人提供优良的环境和优质的服务，让消费者在这里体会到一种享受、一种档次，使餐厅成为商务休闲、朋友叙旧、交流、情侣约会的好场所。　　2、竞争比较　　本区域同行竞争格局对我们有利，没有高档次大规模专营西餐的场所。相对而言，我们突出强调的是酒店的档次设施设备，就餐环境的高雅有品位，食品的安全卫生更放心，还有管理水平、出品质量、 \o 服务质量 服务质量、规模大而优的优势。　　3、资源、技术要求　　五星级酒店餐厅的资源技术要求有出品、服务、安全、特色、价格，尤其对产品和服务的要求特别严格，原材料的供给，从业人员的专业技术水平等。毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。　　要达到这些，必须对餐厅资源、技术和管理能力有很高的要求。　　4、将来的产品、服务计划　　随着酒店的发展和周边环境的变化，产品和服务将不断的改进。包括更全面的产品，更优质和人性化的服务，以适应市场的大环境提高客人的满意度。 三、管理概要　　1、组织结构 餐厅经理 | 餐厅主管 | 楼面领班 传菜部领班 收银台领班 | 服务员 传菜员 保洁员　　2、管理团队　　建立“单一的，扁平化的管理架构，工作综合能力高的管理团队”　　3、人员计划　　餐厅经理1名 餐厅主管3名 领班6名 保洁3名 吧员2名 传菜员服务员36名 合计：51名 小结 综合上述因素结合实际的状况经营。