绿色物流、低温仓库和设备、物流设备管理、选择、配置、使用维护和更新.ppt

第17讲 物流技术发展趋势及设备管理;9.1 绿色物流概述;;二、绿色物流系统;;（二）宏观绿色物流系统;三、绿色物流系统分析;（一）运输对环境的影响; （3）装载设备的清扫、清洗产生的废渣与废水；;（一）运输对环境的影响;;;;;;;四、物流系统的绿色评价; 日本的7-11将环境意识贯穿企业经营全过程。1994年制定了《7-11环境指针》和《7-11环境规约》，主要明确规定有关环境保护和绿色经营，将环境意识和管理推广到各店铺及相关经营者中，形成一个绿色经营体系和一个完整的绿色行动方案，从而保证环境政策能在整个供应链体系中得到实施。特别是在操作上，对商品开发、生产，及共同配送、店铺经营和最后废弃物的处理都制定出了完善的规章制度和发展目标，并构建了一个完整的作业流程。 ;;;9.1.2 废旧物资;;;;（二）流通过程中产生的废旧物资;（三）生活消费中产生的废旧物资;（四）由于无形磨损而产生的废旧物资 ;三、废旧物资的使用价值分析;9.1.3 回收物流;;二、废旧物资物流的形式;;三、合理组织废旧物资物流的意义 ;（一）回收商品包装的修复和改制;（二）回收包装的改制加工;2、啤酒瓶回收网络设计;3、日本容器和包装物循环利用法实施过程;9.1.4 废弃物物流;;;二、企业废弃物的种类及物流特点; 三、废弃物的几种物流方式;（二）垃圾焚烧;;;（三）净化处理加工;;四、企业废弃物的物流合理化;;;9.2 冷链物流; 食品冷链（Cold Chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。 ;二 、冷链物流基本特点; 冷链物流是一种特殊物流形式，其主要对象是易腐食品，包括低温加工，低温运输与配送，低温储存和低温销售四个方面。其主要物流流程图如下：;三、 冷链物流的适用范围;四 、冷链物流运作条件;;9.2.1 食品低温保藏;9.2.2 食品腐败的原因;一、食品变质的主要原因包括如下方面： ;;1. 由微生物引起变质 ;2 食源性疾病;;;3 昆虫、寄生虫和老鼠;鼠的问题不仅涉及到它们所消耗食品的数量上，而且涉及到它们污染食品所带来的污物。鼠能活2～3年，每年生3～5胎，每胎7～8只。在世界上某些地区，鼠的控制情况不佳，从而导致食品严重短缺。鼠尿和鼠屎中包含数种致病菌，鼠将沙门氏菌病、钩端螺旋体病、斑疹伤寒和鼠疫等疾病广为传播。 ;4 食品酶类;5 温 度;6 水分和干燥;7、氧气;光破坏某些维生素，特别是核黄素、维生素A、维生素C，而且能破坏许多食品的色泽。瓶装牛乳暴露在阳光下会产生“日光味”，因为光导致脂肪氧化蛋白质变化。组成自然光或人造光的所有波长的光并不被食品组分等量地吸收或者具有相同的破坏性。 ;9 时 间;;9.2.3 低温保藏的基本原理;;一、低温对酶活性的影响;;;;二、低温对微生物的影响;（二) 低温导致微生物活力减弱和死亡的原因;9.2.4 食品冷藏;一、冷藏的基本要求;（二）空气循环和湿度 ; （三）空气调节;9.2.4 机械冷藏库 ;（一）制冷系统;;;;; 制冷剂;9.2.5 冷库建筑的特点;;9.2.6 食品冷却冷藏中的主要变化 ;（二）脂肪氧化 ;(三)酶促褐变 ;(四)糖酵解作用;(五)蛋白质水解;(六)冷害 ;9.2.7 食品的冻藏;一、食品的冻结规律和特点;;9.2.8 食品冻结过程 ;食品的水分冻结率;;9.2.8 食品快速冻结; 2.食品速冻的概念 ;食品快速冻结的优点 ;食品包装的考虑 ;