烟叶成熟采收及调制前整理.ppt

第四章 烟叶成熟采收与调制前整理 第一节 烟叶的成熟 烤烟在移栽后50-60天或更长时间，一般在烟株现蕾前后，烟叶自下而上逐渐成熟，上部和下部烟叶成熟期相差很大，一般为30-70天，有的品种则更长。这是因为烟株上的每片叶子处在不同的生长阶段，每片叶子在烟株上成熟也将有个距离，所以在生产上应分期分批自下而上逐渐进行采收成熟的烟叶，才能获得优良的品质。因此，只有了解烟株叶片的生长发育与成熟规律，才能掌握好烟叶成熟度，才能做到正确合理地采收。 一、烟叶的生长发育与成熟 烟叶是由顶芽或腋芽的生长点细胞分化而来。一片烟叶从生长点出现叶突起到成熟衰老，是一个缓慢而连续的变化过程，正如前面所述叶的生长速度。从植物学角度出发，烟叶的生长发育与成熟大致可分为细胞分裂生长期、旺盛生长期和生理成熟期等三个时期。由于烤烟是叶用作物，叶片是收获部分，并且新鲜的烟叶必须经过初步加工（烤制），才能形成商品供卷烟工业所用。所以，从符合工艺加工的要求出发，烟叶进入生理成熟后，还要经过一段时期的生长，烟叶中内含物质进一步分解转化，向有利于工艺加工方向发展，最后基本符合工艺加工的要求，这时称为工艺成熟期。 1、细胞分裂生长期 从幼叶出现到定型叶长的四分之一为止。此期明显的特征是细胞分裂旺盛，细胞数量激增，组织分化完善，富有生命力。其叶面积的增加主要靠细胞的分裂，以及细胞体积有一定的扩大。 从外观上看，叶片长度约为12-15厘米，叶宽约3-4厘米。叶片呈近直立状，各龄小叶相互遮蔽，密被茸毛，呈浅黄绿色。它的生长速度缓慢，叶面积扩展不大。 2、旺盛生长期 细胞分裂生长期之后，进入交错生长和细胞伸长时期，除了细胞分裂外，主要是细胞体积迅速扩展，以及细胞间隙扩大。此期叶面积激烈扩展，叶片增厚，并进行激烈的光合作用，叶片所形成的有机物大部分用于促进叶片生长、细胞扩展、形成新细胞，以及进行呼吸作用和其它生命活动过程。但合成速度还是大于分解速度，有一部分干物质在叶片中积累下来。因此，烟叶含水分高，贮存干物质少。 3、生理成熟期 叶片经旺盛生长后，叶细胞伸长速度由缓慢到停止，叶面积定型，叶片进行光合作用所形成的有机物逐渐在烟叶内贮存起来，贮存的速度大大超过因呼吸作用物质被消耗的速度，叶内贮存的物质逐渐积累，达到最高峰。此时，叶面积和体积最大，叶片内干物质积累达到最大值，叶片重量最重，生理上达到成熟，这时称生理成熟。 生理成熟期应包含烟叶由成熟逐渐进入衰老和死亡的过程。烟叶进人成熟后，虽然叶面积、体积、干物质积累、重 量都达到最大值，但是随着时间推移，烟叶由成熟逐渐进入衰老过程，叶片中叶绿素含量开始下降，叶片局部开始变黄，叶片的合成速度下降，分解速度加快，干物质不断被消耗，叶内物质的分解速度大于合成速度。随着叶片内干物质的过量消耗不仅使烟叶重量不断下降，而且烟叶自身也渐趋于衰亡。 4、工艺成熟期 生理上达到成熟的烟叶，虽然烟叶内干物质积累最多但其化学成分并非最符合卷烟工业需要。因此，叶片在生理成熟以后又经过一段时期的生长，内含成分进一步分解转化，基本符合工艺加工的要求，这时称为工艺成熟。进入工艺成熟的烟叶，叶片合成速度更加下降，分解速度更加提高，叶绿素含量大幅度下降，使叶片大面积转黄。蛋白质、碳水化合物和游离态氮含量下降，随着适度的消耗，叶片重量稍有变轻。叶细胞排列间隙增大，松弛程度提高，各种化学成分趋于协调，香气、吃味向好的方向转化。此时，采收的烟叶最适合烘烤加工，并且加工后的原烟最符合卷烟工业的需求。烟叶进入工艺成熟的这一段时期称为工艺成熟期。 所谓工艺成熟期是人们从符合工艺加工的要求出发，而在烟叶生理成熟期中选定一小阶段生长发育时期。此时的烟叶质量最符合卷烟工业的工艺需求。因此，工艺成熟期应理解为是在烟叶生理成熟期中某一阶段。 二、烟叶成熟度概念 烟叶成熟度是指烟叶成熟的程度。它包含田间鲜叶的成熟程度和调制后成熟程度。田间鲜叶的成熟程度是烟叶在田间生长发育过程中所表现出来的成熟程度。调制后熟程度是田间收获的烟叶经烘烤调制后形成的产品，然后按分级标准划分等级档次。田间烟叶的成熟程度与调制后熟程度，两者含意不同，但有密切相关。 田间鲜叶的成熟程度 是表现活烟叶的性质，是烤烟栽培过程中采收工序的一项工艺指标和表示采收的标准，是调制后熟程度的物质基础。一般田间鲜叶的成熟程度好，经正确烘烤调制后的烟叶，调制后熟程度也好，但也有田间鲜叶的成熟程度好，调制后熟程度并不好，这主要是烟叶在调制过程中受到不良条件的影响。 调制后熟程度 是表现调制后干烟叶的性质。是烟叶调制后初烤烟的一项质量指标和表示定级标准，是田间鲜叶的成熟程度的具体表现。一般调制后熟程度好的烟叶，田间鲜叶的成熟程度一定是好的。 我国烤烟42级制国家标准将成熟度分为完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟五个档次。其具体内