包装材料和其他化学物质对食品安全性影响.ppt

食品包装材料和容器对食品安全性的影响 一、塑料包装材料对食品安全性的影响 塑料是以高分子聚合物（合成树脂）为主要原料，再加以各种助剂（添加剂）制成的高分子材料。 1、塑料包装材料的污染物来源 （1）塑料包装表面污染物 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品。 （2）塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 塑料材料本身含有部分的有毒残留物质，主要包括有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留和老化产生的有毒物，它们将会迁移进入食品中，造成污染。 （3）包装材料回收或处理不当 包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品的污染。 2、常用塑料及其制品对食品安全性的影响 聚对苯二甲酸乙二醇脂 矿泉水瓶、碳酸饮料瓶 饮料瓶别循环使用装热水 使用：耐热至65℃，耐冷至-20℃，只适合装暖饮或冻饮，装高温液体、或加热则易变形，有对人体有害的物质融出。并且，科学家发现，1号塑料品用了10个月后，可能释放出致癌物DEHP，对睾丸具有毒性。 因此，饮料瓶等用完了就丢掉，不要再用来做为水杯，或者用来做储物容器乘装其他物品，以免引发健康问题得不偿失。 高密度聚乙烯 清洁用品、沐浴产品、药物 清洁不彻底建议不要循环使用 使用：可在小心清洁后重复使用，但这些容器通常不好清洗，残留原有的清洁用品，变成细菌的温床，最好不要循环使用。 聚氯乙烯 很少用于食品包装，最好不要购买使用 这种材质高温时容易有有害物质生，甚至连制造的过程中它都会释放，有毒物随食物进入人体后，可能引起乳癌、新生儿先天缺陷等疾病。 这种材料的容器已经比较少用于包装食品。如果在使用，千万不要让它受热。 聚乙烯 保鲜膜、塑料膜等 保鲜膜别包着在食物表面进微波炉使用：耐热性不强，通常，合格的PE保鲜膜在遇温度超过110℃时会出现热熔现象，会留下一些人体无法分解的塑料制剂。并且，用保鲜膜包裹食物加热，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解出来。因此，食物入微波炉，先要取下包裹着的保鲜膜。 聚丙烯 微波炉餐盒、保鲜盒 耐高温120℃，耐低温-20℃ 因造价成本，餐盒盖子一般不使用专用PP，放入微波炉时，需将把盖子取下方可使用。因各类卡口型保鲜盒大多使用透明PP而非专用PP，一般不能放入微波炉使用。 使用：唯一可以放进微波炉的塑料盒，可在小心清洁后重复使用。需要特别注意，一些微波炉餐盒，盒体的确以5号PP制造。为保险起见，容器放入微波炉前，先把盖子取下。 聚苯乙烯 碗装泡面盒、快餐盒 又耐热又抗寒，但不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物（耐温70℃时即释放出）。 并且不能用于乘装强酸（如柳橙汁）、强碱性物质，因为会分解出对人体不好的聚苯乙烯，容易致癌。因此尽量避免用快餐盒打包滚烫的食物。 PC其它类 pc用于我们常见的，奶瓶，水杯，水瓶等。是日常生活中最为常见的循环使用的塑料产品。 3、塑料包装材料及其制品的卫生标准 食品塑料包装材料的卫生安全性基本要求为无毒、耐腐蚀性、防有害物质渗透性、防生物侵入性。很多国家对塑料的原料及其制品制定了卫生标准以及检验方法，并对添加剂加以规定。 对于塑料包装材料中有害物质的溶出残留量的测定，一般采用模拟溶媒溶出试验进行，同时进行毒理试验，评价包装材料毒性，确定有害物的溶出残留限量和某些特殊塑料材料的使用限制条件。溶出试验是在模拟盛装食品条件下选择几种溶剂作为浸泡液，然后测定浸泡液中有害物质的含量。 二、橡胶制品对食品安全性的影响 橡胶可分为天然橡胶和合成橡胶两大类。天然橡胶是天然的长链高分子化合物，本身是对人体无毒害的，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性能的产品时所加入的各种添加剂。合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。在对橡胶的水提取液作较为全面的分析中，可以发现有30多种成分，其中20多种有毒，这些有毒成分包括硫化促进剂，抗氧化剂和增塑剂。 三、纸和纸板包装材料对食品安全性的影响 目前，食品包装用纸的食品安全问题主要是： 1、纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌； 2、经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物； 3、包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物； 4、彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染； 5、挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。 四、金属玻璃等对食品安全性的影响 1、金属包装材料对食品安全性的影响 马口铁罐头罐身为镀锡的薄钢板，锡起保护作用，但由于种种原因，锡会