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食品理化分析复习资料 样品中测定脂肪常用的提取剂有哪些？各自特点？ ①乙醚 优点：溶解脂肪能力强，便宜，沸点低（34.6℃） 缺点：易燃，易爆（空气中最大允许浓度为400ppm） ，易饱和约2%的水分，含水后可抽提出糖分等非脂成分，且含水乙醚的抽提能力下降（用无水乙醚，且样品必须预先烘干），只能提取游离脂肪 ②石油醚 优点：比乙醚不易燃，比乙醚憎水，允许样品有少量水分 缺点：溶解脂肪能力比乙醚弱，沸点高为35-38℃，只能提取游离脂肪 ③氯仿-甲醇 对于脂蛋白、磷脂的提取率较高，特别适用于水产品、家禽、蛋制品等食品脂肪的提取。 罗紫--哥特法测定脂肪含量时，加入试计的作用？ 氨水——使