贵州大学茶学知识讲座演示文稿.ppt

* 百年经典 — 中国黑茶 主讲：贵州大学 汪 蓓 起源 分类 茶艺 工艺 最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的形成。 起源 依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一。属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。 基本分类 分类 云南黑茶 广西黑茶 四川黑茶 湖南黑茶 云南黑茶即指普洱茶，普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶，是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，其饮用方法异常丰富，既可清饮，也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡，多见于汉族；混饮是指于茶中随意添加自己喜欢的辅料，多见于香港、台湾，如香港喜欢在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。普洱茶主要产于云南省的西双版纳地区。 普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”普洱一词首见于此，从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。三国时期 “武侯遗种”，在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶话史。“茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”（檀萃《滇海虞衡志》）。 时期就已献给周武王， 元朝时期出现“普耳”一词， 明朝改名普洱， 清朝时期脱胎换骨成为宫廷贡茶，抗日战争时期受战乱影响而减产， 新中国获得新生“十年文革“再次受到重创，改革开放后逐渐复苏。 1975年，云南开始了普洱熟茶的生产。 商 周 普洱茶发展史 text 压制形状 饼茶、沱茶、砖茶、金瓜贡茶、香菇紧茶、柱茶、小金沱（世界最小普洱）老茶头、曲线茶 工艺 熟茶 是经过渥堆发酵使茶性趋向温和， 熟普具有温和的茶性 生茶 是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。 普洱分类 杀青 揉捻 渥堆 杀青 揉捻 揉捻 干燥 干燥 杀青 熟普 生普 绿茶 云南：勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳 贵州：盘县、榕江 广西：扶绥、昭平 福建：南靖 广东：乳源、连山、茂名、湛江 海南：昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地 产地 景谷、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、邦崴、千家寨、刮风寨、麻黑寨、镇沅、无量山、易武、倚邦、攸乐(基诺)、漫撒、蛮砖和革登等。 其中，易武、倚邦、攸乐(基诺)、漫撒、蛮砖和革登为六大古茶山是云南最古老的茶山，也是中国最古老的茶区之一。现均属西双版纳傣族自治州。 普洱茶的著名的茶山和寨子 六大 古茶 清乾隆时期“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二日革登、三曰倚邦、四日莽枝、五日蛮砖、六日漫撒，周八百里。这“周八百里”不仅指茶山的面积，而且也表明“六大茶山是连成一片的。西面是攸乐茶山，中间是革登、莽枝、倚邦、蛮砖茶山，东面是慢撒茶山。明隆庆四年(公元 1570年)，车里宣慰使刀应勐将其管辖地划为12个版纳时，“六大茶山”为一个版纳——“茶山版纳”。 （版纳相当于一个县的意思） 易武倚邦攸乐漫撒蛮砖革登 倚邦在清朝初期及之前的漫长岁月中，在茶文化历史上扮演了重要的角色。易武是滇南有名的利润城。攸乐(基诺)、历史上居六大茶山之首，是云南大叶种茶的中心产地。漫撒是普洱茶最早的集散地同时，也是滇藏茶马古道之源。蛮砖是六大古茶山中至今保存得最好的一座。革登也是古代较文明的茶区。 普洱的优缺点及购买注意 耐泡是普洱茶的一个优点，用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味与汤色会随着泡的次数增加慢慢的减淡。 普洱茶不仅能解渴、提神，对降低血脂和胆固醇的含量有明显作用.国外称赞普洱茶为＂窈窕茶、美容茶、益寿茶＂ 注意： 选购误区——年代越久越好？ 冲泡误区——反复烧水保持水温？ 四川边茶又分为“南路边茶”和“西路边茶”。 南路边茶以雅安为制造中心，产地包括雅安、荥经、天全、名山、芦山和邛崃、洪雅等市县，而以雅安、荥经、天全、名山四县市为主产地，主要销往西藏、青海和四川的甘孜、阿坝、凉山