第八章茶叶和其制品掺伪检验.ppt

（三）劣质茶叶及其制品掺入人工色素的检验 利用不同色素与三氯甲烷反应在加热、酸碱性下分别呈现不同现象进行鉴别。 靛蓝或姜黄色素在三氯甲烷中呈蓝色或绿色。普鲁士蓝、铬酸铅颜料在含氢氧化钾的三氯甲烷液中生成蓝色、黄色沉淀。 方法：取茶叶或其制品少许，加三氯甲烷振荡，三氯甲烷呈蓝色或绿色者可以为靛蓝或姜黄存在。加入硝酸并稍加热，脱色者为靛蓝，生成黄色沉淀者为姜黄。又于三氯甲烷浸出液中加入氢氧化钾溶液振荡，呈褐色者为姜黄。加盐酸使呈酸性，生成蓝色沉淀者为普鲁士蓝，生成黄色沉淀的为铬酸铅（盐酸过量时生成白色沉淀）。 简易方法鉴别? 将干茶叶过筛，取筛下的碎末置白纸上摩擦，如有着色料存在，可显示出各种颜色条痕，说明待测样品中掺有色素。  （四）茶叶掺入淀粉检测：利用碘－淀粉反应检验。 方法：取茶叶样品置于小烧杯中，加水浸泡，然后加热煮沸，迅速放冷，取浸泡液1mL 于试管中，加数滴碘－碘化钾溶液，如变蓝－蓝紫色则认为掺有淀粉。此检测要求浸泡液pH值在2～9之间。 （五）茶叶掺入滑石粉的检验： 滑石粉是一种无机化合物，它是用含有硅酸镁的矿石和石膏矿石加工制成的。 方法：样品经HCl、HNO3、H2O2溶解后，样品中钙镁的化合物转变成钙离子、镁离子，加饱和（NH4)2C2O4，再加1：1氨水，产生大量的Ca C2O4白色沉淀，表示有钙离子；在强碱环境中加入镁试剂Ⅰ成天蓝色沉淀，表示有镁离子。还可根据沉淀的量及颜色可判断滑石粉的掺入量。 三、掺伪茶的仪器分析检验技术 （一）微量元素的测定 茶叶中含有多种微量元素，其中铅、铜、砷为我国茶叶卫生标准规定限量的元素。 通过茶叶中微量元素的检测，可以发现茶叶的掺伪现象。例如碧螺春中添加铅铬绿着色就可以通过茶叶中铅含量的测定来进行检测。 1.铅的测定 可以采用石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法和二硫腙比色法。 2.铜的测定 原子吸收光谱法、二乙基二硫代氨基甲酸钠法及原子浓缩管法（同时测定铜和铅） 3.砷的测定 （二）茶多酚和咖啡碱的检测 1.高效液相色谱法检测儿茶素和咖啡碱 2.气相色谱法检测咖啡碱和茶碱 3.紫外分光光度法检测咖啡碱 4.分光光度法检测茶多酚 （三）劣质茶叶及其制品掺入色素的检验 1.高效液相色谱法 2.薄层色谱法 我国茶叶种植面积世界第一，产量第二。 * * 绿茶依干燥方法不同又可细分为炒青茶、烘青茶、晒青茶。 * * * 黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。 * * 第八章 茶叶及其制品的掺伪检验 第一节 概述 一、国内茶叶生产加工现状 茶园面积迅猛增加，产量、产值快速增长 2004年我国茶园面积达到126万公顷，产量83.5万吨，分别比1990年增长19%、55%，产量约占世界茶叶产量（313.6万吨）的26%，在名优茶带动下，茶叶总产值成倍增长，2004年茶叶产值比1990年增长约3.5倍，年均增长率为12%，高于农业总产值的增长率，从近3年的统计数据看，我国茶园面积每年均以超过6600公顷的速度不断增加。同时茶树无性系良种得到较快发展，新茶园已陆续投产。 2.茶叶产业结构不断优化 绿茶作为我国主要茶类，进行结构调整后已成为各茶区发展的重点，绿茶在国内的市场占有率，已从1990年的70%提高到目前的82%，这主要得益于绿茶对北方市场的成功开拓；中低档红茶产量继续下降，高档红茶有一定市场；花茶在长足发展后总量正在减少；乌龙茶在成功拓展国内市场后，近年来一直保持较快的增长；名优茶由于效益好，发展非常迅速，2004年名优茶的产量近30万吨，与1990年相比，增长15倍；名优茶产量占茶叶总产量的比重从3.57%提高到35%；产值所占比重从24%提高到60%。 3.产品质量稳定提高 农业部茶叶质量抽查结果显示，2005年我国90%以上的茶叶产品质量安全水平达到或超过《无公害食品茶叶》标准要求。绿色食品茶和有机茶发展势头良好。 二、茶叶和茶饮料的分类 （一）茶叶的分类 根据加工方式不同分为六大茶类：绿茶（green tea)、红茶（black tea)、乌龙茶（oolong tea)、白茶（white tea）、黄茶（yellow tea）、黑茶（dark tea）。 另外，还有再加工茶，如花茶（flowered tea）、紧压茶（brick tea)、速溶茶（instant tea)等。 绿茶、红茶、黑茶等来自于同一原料即茶鲜叶，而不是来自不同颜色的茶