葡萄酒的品尝与鉴赏入门.ppt

* 姓名：黄建 兴趣爱好：红酒 摄影 品福商行主人 普宁红酒交友群群主 中国历奇教育导师 葡萄酒的4大好处 1、抗衰老、软化血管。 葡萄酒里含有一种独特物质———多酚，它能扩张血管，使血管壁保持弹性，防止动脉硬化并维持血管的渗透性，防止机体氧化。 葡萄酒的4大好处 2、防癌、抗菌。白黎芦醇，这种来源于葡萄果实的神奇元素对防治心脑 血管疾病有直接作用，还可以防癌抗菌。 葡萄酒的4大好处 3、健全内脏机能。 葡萄酒中的丹宁、 色素、类黄酮等物 质，可以促进血 液循环、助消化。 葡萄酒的4大好处 4、美容养颜。女性经常饮用葡萄酒，可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹 性，促进胃的消化能力。 当然，葡萄酒对人体的益处远不止于此。每天一杯葡萄酒，还能降低血中胆固醇含量、防止心肌梗塞、杀菌减肥 葡萄酒的品尝是一门学问 品尝并不是喝酒，品 尝是一种学问。譬如 欣赏一幅画、听一曲 音乐，如果你没有美 术与音乐修养，就不 可能说出它的好坏。 葡萄酒的分类 （一）按酒的颜色 可分为红、桃红和白葡萄酒。 （二）按酒内糖分多少 可分为干、半干、半甜、甜型葡萄酒，其 含糖量逐渐增加。 （三）按含不含二氧化碳 可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，这主要 取决与瓶中二氧化碳的压力。 好酒是外观、香气和口感完美结合 美 丽 的 色 泽 郁 馥 的 香 气 优 我们该如何感知它们呢！ 雅 的 口 感 认识一下我们的感觉 视 眼 鼻 觉 嗅 觉 味 口 觉 葡萄酒的颜色 葡萄品种 葡萄酒的颜色 存储年龄 酿造方法 葡萄酒的 颜色取决 于原料品 种、酿造 方法和存 储年龄。 葡萄酒的颜色 葡萄酒的色调可表现出其成熟度。它同 样与质量有关，与酒龄关系非常大。 颜色变化 新酒 黄色调增加 经过陈年的酒 新红葡萄酒由于源于果皮中的花色素苷的作用，颜色 鲜艳，带紫红或宝石红色调；在成熟过程中由于会逐 渐的变成瓦红或砖红色。 白葡萄酒的颜色 所谓白葡萄 酒，即是几 乎不含红色 素的葡萄酒， 它包括白色 品种酿造和 红色品种酿 成的白色品 种。 葡萄酒的颜色 葡萄酒的余味 葡萄酒咽下或吐出后 所获得的感觉，称之 为尾味或后味。余味 在确定葡萄酒的等级 和质量方面具有重要 的作用。优质名酒的 确定常需要通过余味 来评价。 余音绕梁、三日而不绝 好的葡萄酒，用“回味无穷”一个词足以代表它品质的上乘 品尝技术 并非只是大师们的专利。掌 握它，你将真正享受到葡萄 酒的美妙。 倒酒方法 倒酒量应为杯容积的1/3，最 多不能超过2/5，即在标准杯 中倒70-80ml。 同一组的不 同葡萄酒在杯中的量应尽量一 致。 葡萄酒品尝的步骤和方法 一看 看液面、酒的 颜色、挂杯现 象、酒体流动 性、澄清度、 光泽等 闻酒 的香 气及 是否 其有 杂味 二闻 尝酒 各种 成分 平衡 度及 后味 三尝 杯柱的连接处。 外观分析——看 ①液面的观察 方法：用食指和拇指捏着酒杯和 杯脚，将酒杯置于腰带的高度垂 直观察葡萄酒的液面。或将酒杯 置于品尝桌上，站立弯腰垂直观 察。葡萄酒的液面必须是洁净、光 亮和完整。 ■ 如果液面失光且有细小的尘状物，则该酒可 能受到微生物的污染。 ■ 如果色素物质在酶的作用下氧化，则其液面 具有彩虹性。受油脂污染的葡萄酒也有这种症 状。 ■澄清的葡萄酒可以观察到呈珍珠状的杯体和. 外观分析——看 ②观察酒体 方法：将酒杯举至双眼的 高度，以观察酒体的颜色、 透明度和有无悬浮物及沉 淀。 不适合饮用的红酒 *