减慢食物变质的速(21).ppt

观察新鲜的面包片 观察发霉的面包，该怎样观察？观察时还要注意什么？ 食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。 微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。 腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是细菌这种微生物繁殖所引起的。 新鲜的小鱼为什么在短时间里腐败了？而鱼干为什么能长时间地不变质呢？ 因为鱼干晒干了没有水，所以长 时间地保持很长的时间不变质。 食物名称： 减慢食物变质速度的方法： * * 很好闻的 气味 看一看 闻一闻 带有大量的细菌，不要用手直接接触， 用镊子夹。观察完毕要洗手。 表面有霉斑 味道酸臭 表面干净、清白 气味香甜 发霉的面包 新鲜的面包 1、 你吃过新鲜的鱼吗？味道怎样？ 2、想一想，变质的鱼又是怎样的？ 2、比较新鲜的小鱼和腐败的小鱼干,有哪些不同的地方？ 腐败的小鱼干 新鲜的小鱼 1、腐败的小鱼与发霉的面包都有哪些相似的地方？ 它们都是由微生物引起变质的。 2、微生物生长需要什么条件？ 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。 那我们怎么可以减慢食物变质的速度呢？ 我们可以控制空气、水分和温度破坏微生物生长的条件，延缓微生物的生长速度。 2、晒成鱼干 3、用盐腌成咸鱼 4、做成罐头 1、放进冰箱冷冻 同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。 你能举出其他食物减缓变质的方法吗？ 1、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，除去以上改变环境的方法以外，还可以用什么方法？ 真空包装法：各类真空包装食品， 如真空包装的八宝鸭、盐水鸭等 高温或低温灭菌法：牛奶 、罐头鱼 防腐剂（慎用） *