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大酒店厨房上半年工作总结 　　今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：一．管理方面：以人为本。 　　善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。 　　让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。 　　更加有责任心。 　　各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。 　　让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。 　　以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 　　二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一．原材料的控制：1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 　　2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。 　　3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 　　二．能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。 　　与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。 　　三．安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。 　　标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。 　　坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。 　　对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。 　　并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。 　　加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 　　四．菜品方面：菜品是企业的生命力。 　　感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。 　　始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。 　　始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。 　　每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。 　　厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。 　　总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。 　　严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。 　　综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：一．高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作二．努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。 　　加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。 　　谢谢大家！  《本文为word可编辑版，若不需要以下内容，请删除后使用，谢谢您的理解 一、选择题 1、桃花的下列结构中，经过发育最终成为果实的是（ ） A、子房 B、子房壁 C、 胚珠 D、 受精卵 2、呼吸作用的实质是（ ） A、分解有机物，贮存能量 B、分解有机物，释放能量 C、合成有机物，贮存能量 D、合成有机物，释放能量 3、旱地里的农作物被水淹没后，要及时排涝，主要是为了促进（ ） A、叶的光合作用 B、叶的蒸腾作用 C、根的呼吸作用 D、根的吸水 4、农业生产中对农作物进行合理密植主要是为了（ ） A、提高作物对水分的吸收 B、提高作物对土壤中无机盐的利用率 C、提高作物的蒸腾作用 D、提高作物的光合作用 5、下列关于光合作用原料的叙述中，不正确的是（ ） A、光合作用的原料是二氧化碳 B、光合作用的唯一原料是二氧化碳 C、二氧化碳和水都用于制造淀粉 D、二氧化碳和水都是光合作用的原料 6、晚上，将金鱼藻放在盛有水的试管中，将试管先后放在离白炽灯如下距离处，在相同时间内试管内产生气泡数量最多的是（ ） A、10厘米 B、