正确的使用冰箱.ppt

正確的使用冰箱 使用方式 1.魚及肉類應放置最低溫區。 2.較不敏感的食物放置次低溫或冰箱門後的溫暖區。 3.冰箱內不可塞太滿，因使冷空氣循環未能進行。 4.末開封完全殺菌的食品(如罐頭類)或末成熟的水果，不需存放冰箱。 5.開罐後的罐頭食品，一定要倒入不是鐵製的容器內，才放入冰箱。 6.不要經常打開冰箱，打開時間不可太長，以免箱內溫度迅速上升。 7.剩菜仍有熱溫不可馬上放入冰箱內。 冷凍室溫度 為了避免食品保存不當及不良現象發生，應在使用冰箱時，特別注意任何食品在放入冰箱前，都應個別包裝好，並儘可能以最新鮮的狀態貯存。 正常情況下冰箱內主要冷藏空間的溫度應控制在攝氏7度以下、凍結溫度以上(平均溫度為攝氏5度)。冷凍室的溫度則應維持在攝氏負18度以下，始能有效的達到冷凍、冷藏目的。 冰箱的清潔與保養 冰箱應定期清洗、平均每週整理一次。 冰箱內、外，可用溫水或中性清潔劑擦拭。不可使用粗糙刷子清洗。 冰箱內若有異味可以用醋水清除。 門框橡皮部分可用溫水擦拭。 無自動除霜的冰箱，需定期除霜。 冰箱不是儲藏室 我們都知道，冰箱是用來保存食物的，但幾乎每個人都常發現雖然食物放入冰箱內，其品質仍會產生變化，甚至還會發黴腐壞，此乃不當使用冰箱所致。 冰箱內食品可以保存多久？ 肉品貯存 溫度與貯存時間的長短，直接影響肉品中微生物的生長及毒素的產生，像其他的生物一樣，細菌也需要營養、溫度、濕度與時間來繁殖生長，因此保存食物在低溫狀態可抑制細菌繁殖與毒素的產生，故迅速地將肉品冷藏，可以抑制細菌數在安全限量以下。而在肉品保存時會造成危險的原因，乃因肉品放在高於冷藏溫度，或熱食品溫度不夠時所造成，因此餐廳應該都有冷藏設備以便保存肉品。 以下為保存肉品的幾點建議: 未經冷凍的生肉、禽肉、或是已經冷凍的肉品，應放在冷凍櫃中，直至烹調前。 不要將生的肉與熟的肉堆在一起存放，應使用固定的個別空間，因為生肉為細菌污染之來源，需要較長時間烹調，而熟肉可能只在食前熱一下而已，易受生肉中細菌污染，而致殺菌不完全。 經過開封的肉亦應再放於冰箱中。 肉汁或濃湯汁在取出部分使用，應立即放入冰箱中。 假如必須保存煮過的肉品，應將溫度維持在60℃以上或7℃以下，以預防微生物生長或毒素的產生。 吃過的肉品或煮過的肉品應在最短時間內，放入冰箱，不可在室溫放置超過2~3小時。 ----------- --------- 6~12個月6~12個月6~12個月6~12個月6個月 -18℃以下 冷凍食品、魚貝類、肉類、蔬菜類、水果、加工食品 1~2日7日以內3日以內 7℃以下7℃以下7℃以下 90日以內 15日以內 7日以內 室溫7℃以下7℃以下 水產練製品、魚肉香腸、火腿(高溫殺菌製品、PH調製品、水活性調製品)、魚糕(真空包裝) 、魚糕(簡易包裝) 7日以內5日以內5日以內5日以內 7℃以下7℃以下7℃以下7℃以下 30日以內25日以內20日以內20日以內90日以內 3~5℃3~5℃3~5℃3~5℃3~5℃ 火腿香腸類、里肌火腿、蓬萊火腿、成型火腿、香腸(西式)、切片火腿(真空包裝)、培根 1-2日 2週內儘早食用儘早食用儘早食用 7℃以下7℃以下7℃以下7℃以下 約7個月6個月6個月約1年 7℃以下7℃以下7℃以下7℃以下-25℃ 乳製品、牛奶、人造奶油、奶油、乾酪、冰淇淋製品 期間 溫度 期間 溫度 開封後 開封前 保存期間食品種類