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全手工米豆腐的做法（图文详解）
YAO Xiang
米豆腐是川、湘、黔、鄂等地区较有特色的地方小吃。它是用大米在适量的
“碱”水中经较长时间的浸泡后加水磨成米浆，然后熬制、成型，之后蒸全熟，
最后冷却保存。
米豆腐的后期食用方法可采用炒、煮和凉拌等多种手段，每种做法都可以获
得一份色、香、味俱全的佳肴，典型菜肴成品如图1 所示。作为小吃时一般采用
凉拌的方式，即将大块的米豆腐切成小方块、小条或小片后放入凉水中再捞出，
盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生
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