食品质量管理论文正稿.doc

. . 影响食品安全的因素及转基因食品安全控制 摘要 食品安全在近几年已经成为人们茶余饭后交谈话题.我们必须承认食品安全在我们生活的重要性。民以食为天.食品是人类赖以生存和繁衍以及社会进步、文化发展的物质基础。随着社会经济的不断发展.市场的不断繁荣.食品的种类也越来越多.但食品安全重大事件事件却层出不穷。总体来说影响食品安全的因素主要有重工业及农副业因素、微生物因素、食品添加剂因素、转基因因素、食品检验程序因素、文化教育和道德因素等六大因素。一些不法生产经营者为牟取暴利.在食品生产和经营中掺杂使假.制造劣质食品.给食品的质量安全带来了严重的隐患。在六大影响因素中.本文主要论述转基因食品的安全控制措施。 关键字：食品安全 食品安全因素 转基因食品 安全控制 1.食品安全定义 食品安全指食品无毒、无害.符合应当有的营养要求.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据 世界卫生组织的定义.食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的 公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、储存、销售等过程中确保 食品卫生及食用安全.降低疾病隐患.防范 食物中毒的一个跨学科领域.所以食品安全很重要。其中保证食品卫生是首要问题.并不是单纯解决吃得吃不好.精细与粗鄙的问题.而是解决吃得干净不干净.有害与无害.有毒与无毒的问题[[]《食品安全法》]。 []《食品安全法》 2.影响食品安全的因素 2.1重工业及农副业因素 重工业的大力发展.是污染环境的重要来源.也是影响食品安全的重要因素。重工业生产过程中.对空气的污染和排放的不合乎标准的废水、污水.使农作物吸收.使生产加工的产品本身就含有一定的化学成分。空气的污染使农作物有不能够正常的生长.畸形变质的隐患。据1998年中国质量公报.我国七大水系、湖泊、水库、部分地区地下水和近岸海域已受到不同程度的污染.在污染水体中生长的生物：水藻、鱼虾、贝、蟹等被污染后.引起人类的急性或慢性中毒.甚至祸害子孙。据农业环境保护科研检测所一项调查结果显示：全国24省市污染区中.农畜产品污染物残留超标率已达18.5%.总超标产量约650万吨.蛋类和蔬菜产品受污染程度最为严重.其污染物卫生标准的比例分别为33.1%和22.15%。 另外.为了提高粮食产量.农作物自身的农药残留也是致命的污染源。清理的不彻底.长期的食用.使有害的物质长期在人体内残留积蓄.成为了多种疾病引发的重要因素。社会上新生儿出现畸形的原因.绝大多数都是和怀孕妈妈所食用的食品有关系.这就是污染的食品产生的恶性连锁反应.危害了我们的下一代。 还有肉类食品安全问题。影响肉类食品的安全因素很多.主要来自生物性和化学性的污染.其中以生物性污染最为严重。我国畜牧业疾病较多.防疫和检疫都还相当薄弱。厂商为了快速的牟利.很多动物的饲料都存在问题.长期食用问题饲料.导致市场上的肉制品存在很大的问题。市民对肉类的质量不得不产生了一定的怀疑[[]《 []《21世纪中国食品安全问题》赵霖. 鲍善芬，中国食物与营养，2001年第02期 2.2微生物因素 微生物在自然界中的生命力和繁殖力是相当强大的。微生物的种类之多.存在范围之广.不是用数字能够计算的。事实上.很多产品的加工生产就是利用细菌来制作的。例如食醋、味精、酸奶等。但是要有严格的控制.否则这种细菌所带来的疾病是致病的危害。据不完全统计.人类由细菌引发并产生的疾病是最多的。在不同的国家和地区相继发生了许多与食品有关的安全问题.如1991年中国上海发生的毛蚶甲肝病毒导致30万人中毒.1994年美国发生的肠炎沙门氏菌污染的冰淇凌导致22万人中毒.1996年日本肠出血性大肠杆菌O157：H7导致9450人中毒等。据2012年2月2日.我国卫生部通报.2011年第三季度.我国共报告食物中毒类突发公共卫生事件73起.中毒3224人.其中死亡61人；按中毒原因分类.微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多.分别占总报告起数和中毒人数的47.9%和70.7%。所以微生物是食品安全中一个重大影响因素[[]《食品工业标准汇编 []《食品工业标准汇编.术语卷》 2.3食品添加剂因素 食品添加剂是食品工业中的一个重要“角色”.可使食品色、香、味更佳.保质期更长。食品添加剂主要有：着色剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、发色剂、漂白剂、保鲜剂。在食品加工过程中.添加一定限量的食品添加剂对人体是安全的.国家标准、行业标准中对食品添加剂的使用量做了明确的规定。但长期（或超量）使用食品添加剂会致癌.产生遗传毒性在人体内残留.破坏新陈代谢等。在实际生活中.过量添加食品添加剂的现象比较严重.有的还是违法添加对人体有严重危害的化学品。例如：为了使面粉更白.在面粉中添加过量