中国饮食文化的特征之一——“和”的体现.pptxVIP

;“和”是中华文明最核心的价值观，饮食之“和”既追求身体与食物的合宜状态,也追求人与社会的文化境界,这便是中国饮食的深厚含义。;;1.物质层面 食料的摄取（吃什么？） ;《黄帝内经·素问》 “五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充” ;《周礼·天官》： “凡会膳食之道,牛宜稌,羊宜黍,豕宜稷,犬宜粱,雁宜麦,鱼宜苽。”; 中国烹饪无论采取什么样的操作方法都会讲究食料的配伍,即主料和辅料的搭配,这种搭配本身就包含着“和”的概念。从羹法到炒法,尽管烹饪手段发生了变化,但这种“和”的概念始终没有更移。;烹饪调味;《吕氏春秋·本味》: “调和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少,其齐甚微,皆有自起。”;除“味”之外,中国饮食烹饪所强调的色、香、形、器,也都讲究和谐一体,以“和”为搭配,以“和”为审美,全面体现饮食和谐的思想。;“色”：食物色彩的和谐,使???食用者在进食之前,就已经被食物色泽所折服。;“形”： 中国菜的形态形状都讲究“和”的搭配,块配块,片配片、丁配丁、丝配丝,要薄都薄,要厚都厚,绝不混淆,这便是中国菜的形之“和”。在此基础上,人们用巧妙的艺术构思和细致的操作手法,让各种形态形状的食料组成丰富多彩的花样,升华为造型艺术。;“器”：美食的形状一定会和食器的形状相对应,于是,整鱼配鱼盘,蒸菜配蒸笼,煲菜配褒罐,高低错落,充分体现美食的和谐。菜肴和花色也可以与器皿的花色相互衬托,深色器皿配浅色菜肴,绿色器皿配红色或黄色菜肴,都来自于和谐的构思。;小结：中国人在烹饪方面的最佳心得,是能够做到不偏不倚,达到至上至和的境界。;2.精神层面 伦理关系的和谐 ;1.中国最早采取的饮食模式是分食制。上古之人席地而坐,聚餐时要在每人面前放一低矮的小食案,一人一案,各吃各的,彼此之间有距离,自然形成分餐制。2.唐代以后,随着高足桌椅的出现与使用,大家围着桌子一起就餐,但一开始还保留着人自分餐的习惯,后来才逐渐形成合食制。中国的合食制起于家庭,蔓延于社会。当众人把筷子伸向一盘菜的时候,彼此之间的距离由此而缩短。中国人最终采用了一种极端的方式,维持了饮食上的同一性,这种极端方式就是中国独有的合食制。;;人际关系的和谐 ;中国人在饮酒文化方面中所表现出来的行为举动,最能体现“和”的思想。 《礼记·乐记》所言:“酒食者，所以合欢也。”;就餐氛围的和谐 ;唐人诗歌中对此有很多描述：如：贾至《春思》这样描写:“红粉当垆弱柳垂,金花腊酒解酴醿。笙歌日暮能留客,醉杀长安轻薄儿。”贺朝《赠酒店胡姬》也说:“胡姬春酒店,弦管夜锵锵。上客无劳散,听歌乐世娘。”多少年来,美妙的乐曲歌声总是把饮食带入到亦醉亦仙的愉快境界。;中国人还喜欢在风景优美的地方就餐,把美景纳入美餐。1. 魏晋时期著名的“竹林七贤”,就以竹林宴饮而得名,阮籍、嵇康、山涛、向秀、刘伶、阮咸、王戎七人为友,常集于竹林之下肆意酣畅,成为后人追慕的雅趣故事。2. 宋人欧阳修曾在《醉翁亭记》中表述:“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也。山水之乐,得之心而寓之酒也。” 这种“醉翁之意不在酒”的心态,便是中国人美景加美食意识的最佳表白。;总结：中国人最善于在极其普通的饮食生活中,深深地咀嚼人生和谐的美好意义???  和, 是中国烹饪艺术存在的基础。 和, 是中国饮食文化之灵魂。 和, 是中国饮食文化的根本之道。