中国饮食文化-亦食亦药.pptxVIP

亦食亦药;一、五味与保健;扁鹊;战国，《黄帝内经》;食水草善走而寒 食土者无心而不息 食木者多力而拂 食草者善走而愚 食桑者有丝而蛾 食肉者勇敢而悍 食谷者智慧而巧 食气者神明而寿 不食者不死而神 ——《大戴礼·易本命》; 按照中医学理论，饮食之物都有温、热、寒、凉、平的性味，还有酸、苦、辛、咸、甘的气味。五味五气各有所主，或补或泻(解)，为体所用。; “五味所禁”，其具体内容是：“辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉变无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。”; 五味各有独到的治疗功能，据《内经·藏气法时论》所说，为“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”谷粟菜果都有辛甘之发散、酸苦咸之涌泄的效用。; 现代食疗理论对五味与健身的关系，基本上继承了《内经》的学说，又有了丰富与发展，也更加科学化了。其主要内容是： ???? (1)辛味具宣散、行气血、润燥作用，用于治疗感冒、气血淤滞、肾燥、筋骨寒痛、痛经等症，典型饮品有姜糖饮、鲜姜汁、药酒等。 (2)甘味有补益、和中、缓急等作用，用于虚症的营养治疗。如糯米红枣粥可治脾味气虚，羊肝、牛筋等可治头眼昏花、夜盲等症。 (3)酸涩味有收敛固涩作用，可用于治疗虚汗、泄泻、尿频、遗精等症。如乌梅能涩肠止泻，加白糖可生津止渴。??? (4)苦味具有泄、燥、坚的作用，用于治疗热、湿症。如苦瓜可清热、明目、解毒。??? (5)咸味有软坚、散结、润下的作用，用于治疗热结、二便不利等症。如海带咸寒，能消痰利水，治痰火结核。???;二、以食当药的食疗术;辨证论治与辨证施膳;实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚苍老，脉实有力等 寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等 热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄等 虚证：有阴虚、阳虚、气虚、血虚等的不同，因而各具其证候特点，总体上表现为精神萎靡、神倦乏力，心悸气短、食欲不振、腰酸腿软、脉象细弱 《黄帝内经》中指出“虚者补之”、“实者泻之”、“寒者热之”、“热者寒??”;食物治疗作用;补益正气;补益正气;祛除邪气; 实证则泻（泻实类食物共20种类） 辛温解表类：生姜、大葱、蒜等，用于风寒感冒。 辛凉解表类：杨桃、茶叶等，用于风热感冒。 清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等，用于实热证。 清热燥湿类：茄子、荞麦等，用于湿热病证。 清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐、豌豆等，用于热毒证。 清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶，用于暑热证。 清热利咽类：荸荠、罗汉果、青果、无花果等，用于内热咽喉肿痛。 清热凉血类：茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等，用于血热证。 通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等，用于便秘证 祛风湿类：薏仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等，用于风湿证。; 调和脏腑;饮食养生原则——天人相应;△小常识：常用蔬菜搭配禁忌 ;4．茄子(落苏、昆仑紫瓜) 忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。　　5．菠菜(菠棱莱、赤根菜) 不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。　　 6. 南瓜(番瓜、倭瓜、饭瓜)　 不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食； 不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。　　;7．竹笋(笋)　　不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。 8．茭白(茭瓜、茭笋) 　不宜与豆腐同食，否则易形成结石。 9．芹菜(芹、旱芹、药芹、香芹)　 忌同醋食，否则易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。 10．芥菜(护生草、菱角莱)　 忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。 ; 食物与食物的配伍禁忌 ;三、以药当餐的药膳方;食疗与药膳的关系;药膳的发展史;东汉末年《神农本草经》——记载了部分药性食物 在所记载的365种药材中，大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白、当归、贝母、杏仁、乌梅、鹿茸、核桃、莲子、蜂蜜、龙眼、百合、附子等，都是具有药性的食物，常作为配制药膳的原料。 汉代名医张仲景的《伤寒杂病论》、《金匮要略方论》——采用了大量的饮食调养方法来配合治疗，提出了食疗禁忌和应注意的饮食卫生 如白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤、瓜蒂散、十枣汤、百合鸡子黄汤、当归生姜羊肉汤、甘麦大枣汤等。 ;唐代名医孙思邈的《备急千金要方》——设有“食治”专篇，食疗已开始成为专门学科 共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈还指出：“食能排邪而安脏腑，悦情