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第一章茶叶制造概述（一）绿茶（二）紧压茶（三）腌茶（四）乌龙茶和花茶（五）中国红茶（六）印度阿萨姆红茶（七）制茶机械的演进（八）“传统”的制茶（九）“非传统”的制茶——内格切茶机，CTC机和转子揉切机（十）速溶茶（十一）制茶历史的四个阶段（一）内质与鲜叶第二章鲜叶与成茶的关系（二）“红叶”（三）茶树在植物学方面的分类（四）种植者对茶树的分类（五）品质与风味（六）气候、地势、群体和品质（七）辟日尔揉捻机第三章萎凋
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