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二.基本组成单位——氨基酸 （一）氨基酸的结构通式 或 1.特点：决定了氨基酸有如下特点： ① 具有酸性的羧基和碱性的氨基共同性质 ② α-碳为手性碳原子（R=H） ③ 由于R侧链不同（个性） （二）氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 几种重要的不常见氨基酸 在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为不常见蛋白质氨基酸。 这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。 氨基酸的等电点 当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点，简称pI。在等电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动，即氨基酸处于两性离子状态。 （三）氨基酸的化学性质 1．人体内不能合成而必须从食物获得：（　　） Ａ．嘌呤　　　　 Ｂ．嘧啶　　　　 Ｃ．果糖　　　　　Ｄ．芳香族氨基酸 2．在氨基酸的分类中，下面哪一个氨基酸属于芳香族氨基酸?(1分) A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．色氨酸 D．亮氨酸 3．组成蛋白质的氨基酸的α--碳原子是不对称的，但 除外。 （ ） A．丙氨酸 B．组氨酸 C．甘氨酸 D．谷氨酸 4．计算天冬氨酸的pI值。它的pKl值2．09，pK2值为3．86，pK3值为9．82。（ ） A．5．26 B．2．98 　 C．5．96 D．6．84 5．赖氨酸有3个pK值，pKl=2．1；pK2=9．0；pK3=10．5；赖氨酸的pI为 （ ） A．2．2 B．5．55 C．6．3 D．9．75 E．1 0．5 6．当蛋白质溶液的pH值与蛋白质等电点相同时，蛋白质的 （ ） A．溶解度最大 B．溶解度最小 C．溶解度与溶液pH无关 D．蛋白质变性 7.下列有关Phe-Leu-Ala-Val-Phe-Leu-Lys的叙述，哪项是正确的? (1)是一个六肽 (2)是一个碱性多肽 (3)对脂质表面无亲和力 (4)等电点大于8 A．(1)(2)(3) B．(1)(3) C．(2)(4) D．(4) E．(1)(2)(3)(4) 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为： Ser-Val-Tyr-Asp-Gln 蛋白质的三级结构(Tertiary Structure)是指在二级结构基础上，肽链的不同区段的侧链基团相互作用在空间进一步盘绕、折叠形成的包括主链和侧链构象在内的特征三维结构。 维系这种特定结构的力主要有氢键、疏水键、离子键和范德华力等。尤其是疏水键，在蛋白质三级结构中起着重要作用，此外，二硫键在维持蛋白质构象上也有重要作用。 （四）.蛋白质的胶体性质 胶体溶液的特点： 分子直径在1-100 nm内 溶于水 不易聚集沉淀 大多数球状蛋白能形成稳定的亲水胶体溶液 在碱性条件下，丹磺酰氯（二甲氨基萘磺酰氯）可以与N-端氨基酸的游离氨基作用，得到丹磺酰-氨基酸，原理与FDNB法相同。 此法的优点是丹磺酰-氨基酸有很强的荧光性质，检测灵敏度可以达到1?10-9mol，是FDNB法的100倍。 8．蛋白质的肽键是以下列哪一种方式形成的? (1分) A．a一氨基与a一羧基缩合而成 B．a一氨基与B～羧基缩合而成 C．a一氨基与a一羧基缩合而成 D．D一氨基与B一羧基缩合而成 9．下图示部分多肽链的结构，l、