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化学与饮食论文 化学与人类日常饮食健康 导读：人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日 常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康 状态。 关键字： 饮食，化学，平衡，健康 一、日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。 1、 蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进 健康作用。例如： ①辣椒含有丰富的Vc，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液 的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。外用能使此肤局部血管起反射性扩散， 促进局部血液的循环，能治冻疮。 ②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能促进胆固醇 排除及降压作用。土豆同时具有补充健脾、消炎作用。 ③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。蘑菇具有化痰理 气、益肠胃等功效。木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。 其他蔬菜也各有功效，例如：冬瓜，含碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠 或煤气中毒，用冬瓜汁解毒；白萝卜，含葡萄糖、胆碱、Vc 与红糖煎取汁，可 解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用；胡萝卜，含胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc 误服 汞或从事汞作业的人员，可常食胡萝卜；白菜，含蛋白质、Vc、Ca、P 消热除 烦、解渴利尿、通利肠胃。 2、水果类：含有大量水份、维生素等营养物质。同时个有许多功效，例如 西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治 乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等；红葡萄，含丰富钾、水杨酸、 Fe、鞣质 降低胆固醇，有助于供血；苹果，含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益 于增强免疫力，降低血压。 3、 肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。例如： 鸭肉、鹅肉的脂肪论数量，绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子结 构却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有降低有害胆固醇作用， 因而对心脏心益；羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1 和VB2，以及Ca、 P、Fe。有御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力；带鱼的肉美而且鱼磷含有较多 卵磷脂可增强人的记忆力，同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。 二、日常饮食中的误区 尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。例 如： ①牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同 时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此， 喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶 在粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。 ②牛奶不可当水喝。水对人体非常重要，为使体内水保持平衡，必须从饮 食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分，但饮入过多，特别在出汁，失水过 多时，容易导致脱水。因此，喝白开水还是很重要。 ③饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合，既妨碍蛋白质 吸收，又易发生便秘。 ④酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有 利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的损害。另外 茶碱能抑制小肠对Fe 的吸收。 ⑤可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变化。可乐是由 许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质 对肝不好。 ⑥忌食青蛙，青蛙以田中害虫为食，而害中体内又往往沾有农药，这种农 药残留在青蛙体内。因此，若食青蛙，农药也会进入人体内。轻者引起局部炎症、 脓肿，重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。 ⑦忌食青蕃茄，因为青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感动苦涩，甚至 发生中毒。 ⑧忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。 ⑨不宜过多食用色素饮料及食品，因为该食物会影响神经系统冲动传导， 特别使儿童情绪不稳，脾气暴躁，注意力不集中，自制力差，好动，饮食减退。 ⑩不可过多饮用咖啡，虽然咖啡有醒脑提神，促进思维，消除疲劳的作用， 但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增加胃液分 泌，诱发胃病。 合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的载体，人体所需要的营 养素必须通过食物获得。合理营养是健康长寿和力量的保证。所谓合理营养就是 使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。 三 .合理膳食平衡 一膳食平衡 从现代化学看，人体是一个巨大而精巧的化学反应器，生化反应速度及其 控制是防范这部人体机器出现故障的核心，也是宏观上预防和保健的重要内 容，而膳食平衡是其关键关节。 对于营养的要求随年龄、性别、体质、体重、工种而异。按照单位重量的 糖、蛋白质和脂肪提供的热量及它们在总热量中应占的比例计算，一个成人