吃得明白第五集下.ppt

* * （下） E-mail文化传播网 “民以食为天”。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、 杏子、狗肉、羊肉就“上火”，而“火气大”的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，“火气”就逐渐消了。因此，了解食物的“性”（即寒热温凉），对病人，即使无病的人均十分必要。下面将分六集简要介绍一些常见的食物的“性”及其营养（食疗）价值，供参考。 这六集是： 一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、蛋奶类；五。水产类；六。其它类食物。 食物之“性” （下） 以下属于平性水产食物 鲤鱼的营养价值 鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通、清热 解毒、止号嗽下气。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、汁不通皆 有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。 中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗。鲤鱼血可治疗 口眼歪斜。鲤鱼汤可治疗小儿身疮。用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动 不安有特别疗效。 .鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，ren*ti消化吸收率可达96%，并能 供给ren*ti必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；.鲤鱼的脂肪多为不饱 和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼 可以健康长寿。 食物相克 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小 豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。 鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鲤鱼 鲤鱼 银鱼的营养价值 中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、 善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳 嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不 良者宜食。另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高 脂血症患者食之亦宜。 银鱼是一种鱼类珍品，色泽如银，银鱼的营养价值极高， 是滋补佳品，营养丰富，堪称河鲜之首。银鱼作为一种 整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)， 其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼中蛋白 质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极 银高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是 上等滋养补品。 鱼味道鲜美，性味平和，诸无所忌，适合所有人食用。 银鱼 银鱼 大黄鱼的营养价值 黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；中医认为，黄鱼有和胃 止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效； 对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 现代医学研究证明：1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和 维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人 来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2. 黄鱼含有丰富的 微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老， 并对各种癌症有防治功效。 一般人群均可食用，但 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的 人应慎食。 食物相克 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同 食。 大黄鱼 大黄鱼 墨鱼的营养价值 墨鱼又叫乌贼鱼，墨鱼肉性平味咸，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。有“益气强志。”、“益人，通月经。”、“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”的功能，妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。 墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。墨鱼蛋性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。海螵蛸性味咸、涩、微温，具有收敛止血作用，同时对胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、小儿软骨症等也有一定疗效。墨鱼肉含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。 现代医学研究证明：墨鱼味道鲜美，营养丰富，每100克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，热量64千卡，碳水化合物1.4克，钙14毫克，磷150毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。 乌贼鱼（墨鱼） 乌贼鱼 泥鳅的营养价值 泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、 低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有“水