即食鲜切蔬果生产卫生规范.docVIP

ICS? FORMTEXT 点击此处添加ICS号 FORMTEXT 点击此处添加中国标准文献分类号 FORMTEXT ????? DB FORMTEXT ?? FORMTEXT ?????地方标准 DB FORMTEXT XX/ FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT ????? FORMTEXT 食品安全地方标准 即食鲜切蔬果生产卫生规范 FORMTEXT (Local )food safety standard Hygienic standard for production of ready to eat fresh-cut vegetables and fruits FORMTEXT ????? FORMDROPDOWN FORMTEXT ????? FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT ????????发布 DBXX/ XXXXX—XXXX PAGE 6 前??言 (本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。) 本标准由北京市食品药品监督管理局提出,由北京市卫计委归口。 本标准由北京市食品安全监控和风险评估中心、北京市理化分析测试中心负责起草。 本标准主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。 食品安全地方标准 即食鲜切蔬果生产卫生规范 范围 本标准规定了即食鲜切蔬果生产过程中原料采购、验收、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施设备、运输工具、人员等的食品安全基本要求和管理准则。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 191 包装储运图示标志 NY/T 1529 鲜切蔬菜加工技术规范 NY/T 1987 鲜切蔬菜 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 即食鲜切蔬果 ready to eat fresh-cut vegetables and fruits 即食鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗（去皮）、切分、消毒、去除表面水等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，包装后经冷链储运销售，可直接入口食用的产品。包括与有效隔离的调味品（如沙拉酱、调味油等）、熟制动物源性产品（如畜禽肉、水产品等）等其它可即食产品组合包装的产品。 3.2 即食 ready to eat 指无需经过烹调加热或其他方式杀菌，可直接入口食用的使用方法。 选址及厂区环境 应符合GB 14881的规定。 厂房和车间 5.1基本条件应符合GB 14881、NY/T 1529的规定。 5.2 原料仓库 原料仓库地面、墙面应采用无毒、无异味、不渗透、易清洗消毒的材料，库内应通风良好、清洁，有防蝇、虫、鼠害等设施。冷藏库应设有温度监控设施，可根据不同蔬菜水果品种设置合适的储存温度。 5.3原料预处理区 应具备满足生产需要的挑拣、清洗、去除不可食部分等设施，操作场所应具备通风或排气设施。环境温度控制为1～10℃。 5.4加工区 应区分加工过程需要的截切、消毒、护色等区域，并具备相应加工设备设施。具备换气、环境消毒等设施，并对环境采取一定的微生物监控措施，环境温度控制为1～7℃。 5.5 包装区 应配备满足生产需要的工器具及去除表面水、称量、包装设备设施，如电子称、封口机、打码机和金属检测仪等。具备换气、环境消毒等设施，并对环境采取严格的微生物监控措施，环境温度控制为1～5℃。 5.6成品库 应对待检区、不合格产品区进行有效隔离、明确标识。环境温度控制为1～5℃。 5.7工器具清洗区 应配备足够的水源，并具备满足生产需要的清洗槽、容器及工器具清洗、消毒设施。 5.8检验室 工厂应有与生产规模相适应的检验场所，具备满足过程检验和成品检验的检测仪器和设备，至少包括常量