【毕业设计论文】红菇娘发酵果酒的研究.doc

l 哈尔滨商业大学毕业设计（论文） 红菇娘果酒发酵条件的研究 学 生 姓 名 指 导 教 师 专 业 生 物 工 程 学 院 食品工程学院 2012 年 6 月 7 日 Graduation Project (Thesis) Harbin University of Commerce Study on Fermentation Conditions of Physalis alkekengi L wine Student Chen Qiuying Supervisor Xu Wei Specialty Bioengineering School Food Engingeering 2012 -06-07 毕业设计（论文）任务书 姓名： 学院：食品工程学院 班级： 专业：生物工程 毕业设计（论文）题目： 红菇娘果酒发酵条件的研究 立题目的和意义： 果酒, 即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒, 酒度一般在12 %Vol 左右, 主要成分除乙醇外, 还有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点, 可促进血液循环和机体的新陈代谢, 控制体内胆固醇水平, 改善心脑血管功能。果酒含有大量的多酚, 能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求, 果酒的诸多优点和独特功效受到越来越多的重视。作为果品生产大国, 我国的果酒开发研究也已取得较大进展。但我国果酒生产起步较晚, 在许多方面还存在不足,需要加大力量促进果酒事业的发展。 红菇娘，俗称挂金灯，为茄科植物多年草本，原本是野生植物。多生长在山坡上，它耐寒抗旱，在我国北方和东北地区生长较多。据分析，红菇娘果中含有十八种氨基酸，有二十一种微量元素和矿物质，还有八种维生素。又是无污染、风味独特、营养丰富的天然食品。所以，为充分利用红菇娘资源，本课题主要研究用果汁酶酶解红菇娘，以达到更多的获得果汁的目的；同时也对红菇娘果酒发酵条件进行研究，从而获得具有红菇娘特殊果香和酒香的果酒。 技术要求与工作计划： 1．技术要求： 1）文献全面，综述简练。 2）按计划根据确定的实验方案开展实验，内容充实。 3）规范使用实验仪器设备，采用正确的实验方法，要求熟练操作。 4）数据处理科学，分析有理论和实际依据。 5）论文撰写规范，符合内容和格式要求。 2．工作计划： 1）查询各种相关资料，做好实验前的一切准备工作。 2）确定试验方案 3）果汁酶酶解条件的确定 4）红菇娘果酒酿造条件的优化 5）整理数据及撰写论文 时间安排： 1. 2011-11-15——2011-11-30 查资料，实验方案设计 2. 2011-12-01——2011-12-04 修改实验方案和准备仪器及药品 3. 2011-12-05——2011-12-28 果汁酶酶解条件的确定 4. 2012-04-08——2012-05-18 红菇娘果酒酿造条件的优化 5. 2012-05-01——2012-06-04 撰写及修改毕业论文 指导教师要求： （签字） 年 月 日 教研室主任意见： （签字） 年 月 日 院长意见： （签字） 年 月 日 毕业设计（论文）审阅评语 一、指导教师评语： 指导教师签字： 年 月 日 毕业设计（论文）审阅评语 二、评阅人评语： 评阅人签字： 年 月 日 毕业设计（论文）答辩评语 三、答辩委员会评语： 四、毕业设计（论文）成绩： 专业答辩组负责人签字： 年 月 日 五、答辩委员会主任单位： （签章） 答辩委员会主任职称： 答辩委员会主任签字： 年 月 日 l 摘　　要 选择以红菇娘为原料酿造果酒。首先采用果汁酶对破碎后的红菇娘果实进行酶解，以酶解后糖含量和酸度为指标，通过单因素法确定果汁酶添加量、pH、作用温度和时间对酶解的影响，又通过正交实验L9(34)，确定果汁酶酶解红菇娘的最优条件为：酶添加量1.6‰，pH4.0，作用温度60℃，作用时间2h。 以葡萄酒酵母为菌种接种于酶解后的红菇娘果汁中，以发酵后酒精度为指标，单因素确定接种量、发酵时间和葡萄糖添加量对