精美情礼——中华饮食文化的基本内涵.doc

精美情礼——中华饮食文化的基本内涵 _. 中华饮食文化博大精深,源远流长, 在世界上享有很高的声誉.孙中山先生 在其《建国方略》中曾经说过:”我中国近 代文明进化,事事皆落人后,惟饮食一道 之进步,至今尚为文明各国所不及.”这 种”吃”的文化,除了能从至今流传不衰 的各种烹饪方式,莱系,礼仪等之中强烈 地感受到外,也可从古代文献对于饮食 文化的丰富记述中得到印证.《吕氏春 秋?本味篇》记载了尹伊”以至味说汤”的 故事,保留了世界上最古老的烹饪理论; 《盐铁论》上曾有”熟食遍地,肴旅成市” 的记载.表明了两千多年前的西汉时期 熟食店铺已经十分普遍.到了魏晋南北 朝时期,我国已经出现了世界上最早的 关于烹饪技艺的着述,如西晋的《安平公 食学》,南齐的《食珍录》,北齐的《食经》 等.至隋唐五代,宋辽金元,明代,关于这 方面的研究就更为深入,如《茶经》,《膳 夫录》,《清异录》,《饮膳正要》,《酒史》等 等.清代无论在实践上还是理论研究上 都可算集历代饮食文化之大成,像《随园 食谱》,《素食说略》等至今都有着较高的 学术价值,每每为行家们所称引.今天, 关于”吃”的书就更多了,如《知堂谈吃》 等,读者面相当之大.这说明,”饮食文 化”是一个古老而又常新的话题,它对社 会各阶层的生活成员都产生着显着的影 响.”民以食为天”,这当中包含着深刻的 物质和精神的文化内涵.”吃”不仅作为 一 种自然现象而存在,而且作为一种社 会,文化现象而存在.因此,”饮食文化” 成为当今社会的一个热点,是有其社会 和历史背景的. 中国人讲吃,不仅仅是一Et三餐,解 渴充饥,它往往蕴含着中国人认识事物, 理解事物的哲理,一个小孩子生下来,亲 友要吃红蛋表示喜庆.”蛋”表示着生命 的延续,”吃蛋”寄寓着中国人传宗接代 的厚望.孩子周岁时要”吃”,十八岁时要 “吃”,结婚时要”吃”,到了六十大寿,更 要觥筹交错地庆贺一番.这种”吃”,表面 上看是一种生理满足,但实际上”醉翁之 意不在酒”,它借吃这种形式表达了一种 丰富的心理内涵.另外,”吃”还跟许多节 Et联系在一起,元宵节吃”元宵”,中秋节 吃月饼,端午节吃粽子……,名目繁多, 难以尽述.各个民族都有自己自成体系 的饮食方式和习俗,如蒙古人敬酒,必先 用手指在酒杯内蘸三次,分别向天,向 地,向人泼三下,以示对天,地,人的尊 敬,祈愿天时,地利,人和.可以说,吃的 问题贯穿在人生的各个领域里,它不仅 是人们生活的一个重要内容,而且也不 同程度地影响着他们的心理,情感和行 为等,从而构成了一系列耐人寻味的饮 食文化现象.有趣的是,许多与饮食有关 的概念,词汇都普遍地渗透到社会交往 的活动中去了,用以形容一种情感或思 想,也就是说,吃的文化已经超越了”吃” 本身,获得了更为深刻的社会意义.单说 “吃”,以它组词造句的例子就不胜枚举, 什么”吃不消”,”吃官司”,”吃掉一个帅” 等等.再如表示饮食滋味的”酸”,”甜”, 点 , 一 “苦”,”辣”也与人们在其它领域里获得 的心理体验形成通感,”酸甜苦辣”已经 成为表述某种审美感受的最形象化的词 汇.当然,这只是举其一偶而已.如果系 统地研究饮食与社会文化的关系,大概 可以做出许许多多的文章来.但是,究竟 如何评价中华饮食文化,如何比较准确 地把握中华饮食文化的内在特质,却是 一 件不太容易的事情.对饮食源流的历 史考证,算是一种文化;烹饪的技巧,餐 具的设计与拼摆,饮馔的程式,环境,习 俗,等等,也可看作是一种文化.各种研 讨会以及专业杂志,文集对上述内容的 研究可谓是洋洋大观矣!然而,我认为, 上面列举的诸方面内容多数还只是饮食 文化的一种外在表征,对它的研究,只能 使我们更清楚地认识丰富多彩的饮食文 化现象,至于中华饮食文化的内在追求 是什么,它究竟具有什么样的核心内涵, 还需要我们透过表面作进一步的思考. 如今,经过改革,开放,饮食文化的中西 交流也日益增进,美国的鸡进来了,中国 的饺子出去了.我在厦门请外国朋友吃 “薄饼”(一种用面皮包菜的食品),让大 家动手自己包,她们特别兴奋.我觉得, 通过中西交流,我们的饮食文化又出现 了新的时代特色.如于色,香,味,型外又 讲究营养,就是一种时代进步.十大碗八 大盘的做法得到了改革,这也是十分可 喜的.但是,中华饮食文化在与世界各国 文化碰撞中,应该有一个坚固的支点,这 样它才能在博采众长的过程中得到完善 和发展,保持不衰的生命力.我觉得,这 个支点就是优秀传统文化特质,也就是 中华饮食文化需要探索的基本内涵.因 此,对于中华饮食文化基本内涵的考察, 不仅有助于饮食文化理论的深化,而且 对于中华饮食文化占据世界市场也有着 深远的积极意义.我认为,中华饮食文化 就其深层内涵来讲,可以概括成四个字: 精,美,情,礼.这四个字