酒水采购管理.ppt

酒水采购管理 ;一、酒水的采购;采购酒水的注意事项： 一个错误是：采购尽量多牌子的酒水.如果给大多数光顾的顾客提供有选择的几种酒水，效率将大大提高，没有的酒水，可用相近的牌子来替代。 酒水的存货周转率要大于食品：因为酒水更容易储存。 所以要在批量采购和现金沉淀上做平衡。 ;; XXX酒吧 1、酒水名称： 2、酒水规格： 3、酒水概述： 4、检验标准： 5、特殊要求： ;;;;3、确定数量与价格（confirm the quantity and price) 根据自己的需求向不同供应商所要“一揽子报价”和“单项报价”，将“一揽子报价”中的最低价和“单项报价”的最低价之和相比较，找到最低报价组合。 注意：给每个供应商的质量要求应该完全相同！ ;4、压缩采购价格的可选方法（options to cut down the price) 重新评估对高成本物品的需求： 如某种装饰品的价格升高，就要 考虑用其他低成本品替代。 现金支付： 供应商更愿意接受现金支付，以此 可以给出优惠价格。 因为资金有“时间价值”。 创新： 运用联合采购、竟标采购或互惠采 购可以降低价格。 饶开供应商： 可以直接和酒水批发商联系。;5、选择供应商的标准（standard to suppliers) 地理位置：节约运输成本 在当地选择供应商有助于建立信任和改善社区关系 卫生水准： 财务稳定性： 供应商员工的能力：应能帮助客户了解物品的最佳使用方法 诚实度： 可靠性：; 二、酒水的验收（check and accept) 1、验收处的设立（place for checking and accepting) 验收处应尽量离交货地点近一点，以便限制送货员进入其他区域。 （为了卫生、避免责任纠纷和不影响其他部门工作， 送货员不应被允许进入仓库等地） 酒水更容易被盗，所以收货时要逐箱开箱验收； 2、验收程序 ; ;;三、酒水储存（reserve) 1、确保物品质量的基本??存方法 （basic method to keep quality) 加速存货流转。首先用掉存储时间长的物品：将新进物品放在后进物品的后面。 在适当温度下储存：葡萄酒—10～14摄氏度； 啤酒—5～10摄氏度； 确保通风 避光 防震动 环境相对干燥 ;;; 酒吧应保持标准存货量：不足时立刻补上。 空瓶交还给仓库时，美国法律要求砸碎空瓶。 发放酒水时，瓶子应做好标记，以便： 确认来自总库的瓶酒； 显示发放时间； 确认瓶酒发放到哪个酒吧去了。 ;;;;五、酒水的生产;;;六、酒水的销售;1、零杯销售;;;3、配制销售;