课件：节蛋白质和核酸.ppt

可编辑 可编辑 第 三 节 蛋白质和核酸 蛋白质的存在: 你知道生物体内的哪些组织由蛋白质构成？ 蛋白质里含有 ：C H O N S 等元素 蛋白质是由多种氨基酸互相缩合而成的高分子化合物，分子量从几万---几千万 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是蛋白质的基石。 一、蛋白质的组成 广泛存在于生物体内 蛋白质属于天然有机高分子化合物。 氨基酸 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物 氨基 -NH2 氨基乙酸（甘氨酸） 丙氨酸（α-氨基丙酸） CH2-COOH NH2 CH3 -CH-COOH NH2 CH3 – CH2- CH2- COOH γ β α 1、几种重要的氨基酸 苯丙氨酸（α－氨基－β－苯基丙酸） CH2 -CH-COOH NH2 谷氨酸（α－氨基戊二酸） HOOC– CH2 – CH2 - CH- COOH NH2 天然蛋白质都是由多种α－氨基酸组成，天然蛋白质水解最终产物是各种α－氨基酸。 氨基酸分子里含有 官能团，它能否与酸或碱作用？ CH2-COOH NH2 ＋HCl CH2-COOH NH3+ Cl- CH2-COOH NH2 ＋NaOH CH2-COO- NH2 Na+ +H2O 氨基酸具有两性 （既是酸又是碱） 羧基、氨基 氨基酸的缩合 H2N-CH2-COOH + H H-N-CH2-COOH H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O 二肽 肽键 肽 一分子氨基酸中的羧基跟另一分子氨基酸的氨基之间脱去水分子的生成物 两个氨基酸分子间脱水的生成物叫做二肽多个氨基酸分子间脱水的生成物叫做多肽 氨基酸 多肽 蛋白质 缩合 缩合 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。组成蛋白质时氨基酸的数量和排列又各不相同，所以蛋白质的结构很复杂。 二、蛋白质的结构与性质 任何一种蛋白质分子在天然状态下均有独特而稳定的结构，这是蛋白质结构中最显著的特征。各种蛋白质的特殊功能和活性不仅取决于多肽链的氨基酸种类和数目及排列顺序，还与其特定的空间结构密切相关。蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的一级结构。蛋白质分子中各种氨基酸的排列顺序是十分重要的，它对蛋白质的性质起着决定的作用。 阅读P88 蛋白质一级结构 蛋白质四级结构 蛋白质二级结构 蛋白质三级结构 各种氨基酸缩合 多肽链 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 多肽链进一步盘曲旋折叠的三维结构 亚基的立体排布及相互间的作用 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 有些蛋白质能溶于水（蛋清、血），有些蛋白质难溶于水（丝、毛、皮） 蛋白质性质： 1、水解 2、盐析 可逆 利用这个性质，分离、提纯蛋白质 蛋白质凝聚 ……HN-CH-CO-NH-CH-CO….. + nH2O R R’ 蛋白质的水解 氨基酸 3、变性 蛋白质 受热、紫外线、X射线 强酸、强碱、重金属盐 变性蛋白 失去生理活性 问：1、蛋白质的盐析和变性的区别？ 不可逆 2、还有哪些物质会使蛋白质变性？ 苯酚、甲醛、酒精、高锰酸钾、碘酒等 [学与问]教材P90 盐析是物理变化（溶解度降低），变性是化学变化（蛋白质性质改变）；盐析用于分离、提纯，变性用于杀菌、消毒。 4、颜色反应 蛋白质 浓硝酸 变黄色 蛋白质的检验 浓硝酸：变黄色；灼烧：烧焦羽毛气味 蛋白质的提纯和分离 盐析 5、两性 蛋白质中保留了氨基和羧基因此蛋白质具有一定的酸性和碱性——两性 蛋白质的用途 1、重要的营养物质 最后变成尿素 排出 CO(NH2)2 2、工业原料 天然皮革 （经药剂鞣制) 不溶于水，不易腐烂 骨、皮、蹄－白明胶 (阿胶－驴皮熬制的一种药材） 牛奶－酪素 3、由蛋白质组成的酶也有广泛的用途。 毛、蚕丝—纺织原料 ——是一类特殊的蛋白质 酶做催化剂时，可以加热吗？ （主要存在于生物体内，脱离生物体后仍具有活性） 具有很强的催化作用 特点：高效、专一、常温常压下 酶的广泛应用 三、酶 四、核酸 核酸是一类含磷的生物高分子。 核酸 脱氧核糖核酸（DNA）—大量存在于细胞核 中，内含四种碱基的排列顺序是生物体的遗传密码 核糖核酸（RNA）——主要存在于细胞质中，根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成 1981年，中国人工合成酵母丙氨酸转移核糖